Panang-curryräkor
Räkstjärtar marinerade i en halvtimme i en pasta av panangcurry, ingefära, vitlök och farinsocker, och stekta på en stekplatta i två minuter per sida. De tillagas snabbt på en stekplatta och fungerar som förrätt eller huvudrätt.
Ingredienser
- 8 stora räkstjärtar (nr 1)
- 1 medelstor vitlöksklyfta
- 1 bit ingefära i samma storlek som vitlöksklyftan
- 3 tsk farinsocker
- 2 tsk panangcurry
- 1/2 lime eller citron (saften)
- 2 msk mirin
- Olja, mängd efter behov
- Salt efter smak
Gör så här
- 1
Hacka vitlöken och ingefäran mycket fint, tillsätt en nypa salt och stöt dem i en mortel tills du får en pasta. Om du inte har en mortel, krossa dem med baksidan av en sked på en skärbräda.
- 2
Blanda ner farinsockret i pastan och fortsätt stöta.
- 3
Tillsätt panangcurryn och stöt tills allt är väl blandat.
- 4
Avsluta marinaden med limesaften och mirin.
- 5
Skala räkorna men behåll den sista ringen och stjärten, och ta bort benen.
- 6
Gör ett snitt längs ryggen och ta bort tarmen, som smakar beskt och kan innehålla sand. Spara skalen och benen: de kan användas till en fiskfond.
- 7
Täck räkorna med marinaden och låt dem stå i en halvtimme i kylskåpet.
- 8
Trä upp dem på en tandpetare för att kunna hantera dem alla tillsammans.
- 9
Värm en stekplatta med en skvätt olja och stek dem i cirka två minuter per sida. Om de tillagas för länge blir de sega.
- 10
När du vänder dem, häll över all marinadsaft.
- 11
Servera som förrätt på små tallrikar, eller som huvudrätt tillsammans med en timbal av jasmin- eller basmatiris.