Panetone: brasilianskt julbröd
I Brasilien hör panetone till julen på samma sätt som vörtbrödet gör här, och det är inte en fruktkaka: den gräddas i en hög pappersform och inkråmet blir trådigt — man drar loss det i stället för att skära. 45 minuters arbete och ungefär fem timmars jäsning, mest deg som jobbar av sig själv.
Ingredienser
- 500 g vetemjöl
- 100 g socker
- 10 g torrjäst (eller 30 g färsk jäst)
- 4 ägg
- 150 ml ljummen mjölk
- 120 g mjukt smör
- 1 tsk salt
- Rivet skal av 1 apelsin och 1 citron
- 1 tsk vaniljextrakt
- 150 g tärnad kanderad frukt
- 100 g russin
- Saft av 1 apelsin att blötlägga i
- 1 pappersform för panetone (500 g)
Gör så här
- 1
Lägg russinen och den kanderade frukten i en skål med apelsinsaften och låt dem dra medan du gör degen. Låt dem rinna av ordentligt innan du vänder ner dem: extra vätska gör inkråmet löst.
- 2
Lös jästen i den ljumna mjölken med en sked av sockret och vänta 10 minuter tills det skummar.
- 3
Blanda mjölet med resten av sockret och saltet. Tillsätt ägg, jästblandning, skal och vanilj, och knåda tills allt går ihop.
- 4
Arbeta in det mjuka smöret lite i taget, utan att stressa. Degen blir först kladdig och samlar sig sedan: knåda 15 minuter tills den släpper skålen och blir elastisk.
- 5
Täck över och låt jäsa till dubbel storlek, 2 till 3 timmar beroende på hur varmt köket är.
- 6
Slå ner degen försiktigt, vänd ner den avrunna frukten och russinen och forma en boll utan att arbeta för mycket — annars försvinner luften.
- 7
Lägg degen i pappersformen och låt jäsa igen tills den når två fingrar under kanten, ungefär 2 timmar.
- 8
Skär ett kryss i ytan och grädda i 170 °C i 45 minuter. Om den färgas för tidigt, täck med folie.
- 9
Stick genast efter gräddningen två långa spett genom botten och häng brödet upp och ner tills det är kallt. Just det steget hindrar inkråmet från att sjunka ihop av sin egen tyngd, och det är därifrån höjden kommer.