Passionsfruktsmousse med äkta fruktkött
En mousse på riktig frukt: passionsfruktspuré, gelatin och vispgrädde, utan gelédessert på påse och utan frukt i sockerlag. Passionsfrukten är syrlig och intensiv och bär grädden utan att bli kvalmig. Tjugofem minuters arbete och fyra timmar i kylen för att stelna.
Ingredienser
- 300 ml passionsfruktspuré (cirka 12 frukter, eller fryst puré)
- 100 g socker
- 7 g gelatinpulver
- 50 ml kallt vatten
- 400 ml iskall vispgrädde
- 2 msk florsocker
- Passionsfruktskärnor och mynta till garnering
Gör så här
- 1
Med färsk frukt: halvera passionsfrukterna och pressa fruktköttet genom en sil. Spara en sked kärnor till garneringen.
- 2
Blötlägg gelatinet i de 50 ml kallt vatten i 5 minuter, tills det sväller som en svamp.
- 3
Värm 100 ml av purén med sockret tills det precis kokar upp och sockret löst sig. Ta av från värmen.
- 4
Lös det blötlagda gelatinet i den heta purén och rör tills inga klumpar finns kvar. Koka den inte med gelatinet i: över 85 °C förlorar det sin geléförmåga.
- 5
Tillsätt resten av den kalla purén och låt svalna till rumstemperatur. Het över grädden får den att sjunka ihop.
- 6
Vispa grädden med florsockret till mjuka toppar, inte hårdare.
- 7
Vänd ner passionsfruktsblandningen i grädden i tre omgångar.
- 8
Fördela i glas och ställ kallt minst 4 timmar, helst över natten.
- 9
Garnera med passionsfruktskärnor och mynta före servering.
- 10
⚠️ Gör du den på färsk ananas, kiwi eller papaya måste purén kokas 5 minuter först. De tre frukterna innehåller enzymer som bryter ner gelatin: moussen stelnar då aldrig, utan att man förstår varför. Kokning slår ut enzymerna.