Patacones: tvåfriterad grön kokbanan
Skivor av grön kokbanan friterade, tillplattade och friterade igen. De två omgångarna är ingen överdrift: den första tillagar stärkelsen inuti, den andra bygger skorpan. Med bara en förblir de mjuka och oljiga. ⚠️ Det ska vara grön och hård kokbanan, inte mogen — den mogna är söt, faller isär när man plattar till den och ger en annan rätt.
🔎 Vad är kokbanan? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 2 stora gröna kokbananer
- Rikligt med olja till fritering
- Grovt salt
- 1 vitlöksklyfta (valfritt)
- Hogao eller guacamole till
Gör så här
- 1
Skär av ändarna och snitta skalet på längden utan att nå fruktköttet. Skala genom att trycka in tummen under: skalet på en grön kokbanan lossnar inte som på en banan.
- 2
Skär i tjocka skivor, cirka tre centimeter. Tunna torkar ut; för tjocka blir råa i mitten.
- 3
Hetta upp rikligt med olja till 160 °C, medelvärme. Den här första friteringen tillagar, den bryner inte.
- 4
Fritera skivorna 4 till 5 minuter, tills de är mjuka och knappt gula. Stick i en: den ska ge med sig utan motstånd.
- 5
Ta upp och platta till dem medan de är varma, mellan två pappersark eller med botten av ett glas, till ungefär en centimeter. Kalla plattas de inte till, de spricker.
- 6
Höj oljan till 180 °C och fritera igen, 2 minuter per sida, tills de är gyllene och krispiga. Den andra friteringen gör skorpan.
- 7
Låt rinna av på papper och salta genast, medan de är varma: senare fastnar inte saltet.
- 8
Om du vill, gnid varje patacón med en delad vitlöksklyfta direkt när de kommer upp. Servera varma, med hogao eller guacamole.