Pepernoten: nederländska kryddkakor till Sinterklaas
Pepernoten är de små kryddkulorna nederländarna äter i näven hela november, fram till Sinterklaasfesten den 5 december — en egen högtid med eget bakverk. De två sakerna som avgör resultatet: degen görs för hand och inte i maskin, eftersom värme gör den seg, och de blir bara knapriga om kulorna är små och alla lika stora.
Ingredienser
- 250 g vetemjöl
- 125 g mörkt farinsocker
- 100 g kallt smör i tärningar
- 3 msk mjölk
- 1 tsk bakpulver
- 1 nypa salt
- Till kryddblandningen (speculaaskruiden): 2 tsk kanel
- 1/2 tsk muskotnöt
- 1/2 tsk malen nejlika
- 1/2 tsk ingefära
- 1/4 tsk malen kardemumma
- 1/4 tsk vitpeppar
Gör så här
- 1
Blanda mjölet med farinsockret, bakpulvret, saltet och alla kryddor.
- 2
Tillsätt det kalla smöret i tärningar och nyp ihop med fingrarna till en smulig massa. I maskin blir smöret varmt och degen seg i stället för knaprig.
- 3
Tillsätt mjölken en sked i taget och för samman till en fast deg som inte klibbar. Smulas den fortfarande, en halv sked till.
- 4
Låt vila övertäckt 30 minuter i rumstemperatur.
- 5
Rulla hasselnötsstora kulor, 2 cm. Att de är lika stora spelar större roll än man tror: de är så små att några millimeter gör att somliga bränns medan andra är råa.
- 6
Lägg dem med mellanrum på plåten och tryck till lätt med fingret.
- 7
Grädda i 160 °C i 12 till 15 minuter, tills de är fasta och jämnt gyllene.
- 8
Låt svalna helt på galler: de hårdnar först när de svalnar. I burk håller de upp till tre veckor.