Potatisrede med pocherat ägg
En rede av fina potatisstrimlor, friterad mellan två siktar, med ett pocherat ägg i mitten. Receptet kommer från en barnkokbok men är en brunchrätt för vuxna: ett pocherat ägg har per definition rinnande gula. Greppet som avgör resultatet står inte i boken — potatisen måste sköljas och torkas innan den möter oljan.
Ingredienser
- 2 stora potatisar
- Rikligt med olja till fritering
- 2 mycket färska ägg
- 1 msk vinäger
- Grovt salt och peppar
- 2 metallsiktar som passar i varandra
Gör så här
- 1
Skala potatisen och skär den i fina strimlor, inte rivet. Strimlor hakar i varandra och bär redet; grovrivet faller isär så fort du lyfter siktarna.
- 2
Skölj strimlorna i kallt vatten tills vattnet är klart och torka dem sedan mycket noga med en handduk. Det steget står inte i boken och avgör allt: blöt potatis stänker i oljan och blir mjuk i stället för knaprig.
- 3
Hetta upp rikligt med olja till 180 °C. Utan termometer: en strimla ska bubbla direkt utan att genast mörkna.
- 4
Fördela hälften av potatisen i den stora sikten så att den bildar en rede mot kanterna, och tryck den mindre sikten ovanpå.
- 5
Sänk ner båda siktarna tillsammans i oljan. Redet gräddas runt om på en gång, inget behöver vändas. Ta upp efter 3 till 4 minuter, när det är jämnt gyllene.
- 6
Ta av den lilla sikten först och den stora sedan. Tvärtom följer redet med och går sönder. Låt rinna av på papper och salta genast.
- 7
Upprepa med resten av potatisen.
- 8
Till äggen: koka upp vatten i en låg kastrull, tillsätt vinägern och rör upp en virvel. Sänk sedan till lägsta värme, tills vattnet knappt darrar — kokar det häftigt trasas vitan sönder.
- 9
Knäck varje ägg i en kopp först och låt det glida ner från kanten. Pochera 3 minuter, tills vitan är ogenomskinlig och gulan fortfarande känns mjuk.
- 10
Lyft upp med hålslev, låt rinna av och lägg varje ägg mitt i sin rede. Krydda först nu och servera direkt: redet tappar knaprigheten på några minuter.