Rabanada: brasiliansk fattiga riddare till jul
Rabanada är efterrätten som aldrig saknas på ett brasilianskt julbord: gårdagens bröd doppat i mjölk, vänt i ägg, stekt och rullat i kanelsocker. De två sakerna som avgör resultatet: brödet måste vara torrt —färskt faller isär i mjölken— och doppet är kort, bara några sekunder per sida.
Ingredienser
- 1 baguette eller vitt bröd från dagen innan, i 2 cm tjocka skivor
- 500 ml mjölk
- 100 g socker
- 1 burk kondenserad mjölk (valfritt, för den sötare brasilianska varianten)
- 3 ägg
- 1 kanelstång
- Rivet skal av 1 citron
- Neutral olja eller smör till stekning
- Att strö över: 100 g socker och 2 msk malen kanel
Gör så här
- 1
Värm mjölken med sockret, kanelstången och citronskalet tills den ryker, utan att koka. Låt svalna något och ta upp kanelen. Använder du kondenserad mjölk, rör ner den nu.
- 2
Vispa upp äggen i en djup tallrik.
- 3
Doppa varje brödskiva i mjölken bara några sekunder per sida. Det är punkten som avgör allt: torrt bröd suger snabbt, och för länge faller skivan isär när du lyfter den.
- 4
Låt rinna av försiktigt och vänd båda sidorna i det uppvispade ägget.
- 5
Stek i het men inte rykande olja, 1 till 2 minuter per sida, tills de fått fin färg.
- 6
Låt rinna av på hushållspapper.
- 7
Blanda sockret med kanelen och rulla rabanadas medan de är varma: kalla fastnar inte sockret.
- 8
Servera ljumma eller rumstempererade. De håller två dagar i kylen.