Rosca de Reyes: spansk trettondagskrans
Rosca de reyes är den söta jästkransen med apelsinblomvatten och kanderad frukt som Spanien och Latinamerika skär upp den 6 januari, med en överraskning gömd i degen. De två sakerna som avgör resultatet: degen har mycket smör och jäser långsamt —att skynda på med värme förstör den— och hålet i mitten görs större än det verkar behövas, eftersom jäsningen sluter det.
Ingredienser
- 500 g vetemjöl
- 100 g socker
- 100 g mjukt smör
- 2 ägg och 1 äggula
- 150 ml ljummen mjölk
- 25 g färsk jäst (eller 8 g torrjäst)
- 1 tsk salt
- Rivet skal av 1 apelsin och 1 citron
- 2 msk apelsinblomvatten
- Till dekoration: kanderad frukt, körsbär, fikon och pärlsocker
- 1 torkad böna eller en liten porslinsfigur att gömma
- Till pensling: 1 uppvispat ägg
Gör så här
- 1
Lös jästen i den ljumma mjölken med en sked av sockret och låt skumma 10 minuter.
- 2
Blanda mjölet med resten av sockret, saltet och citrusskalet. Tillsätt äggen, äggulan, apelsinblomvattnet och den uppvispade jästen.
- 3
Knåda 5 minuter och arbeta först därefter in det mjuka smöret lite i taget, ytterligare 10 minuter. Går smöret i från början utvecklar degen aldrig sitt gluten och förblir tung.
- 4
Låt jäsa 1,5 timme övertäckt, tills den dubblats. En så fet deg jäser långsammare än bröd och tål ingen stark värme, som smälter smöret.
- 5
Slå ner degen, forma en boll och dra upp ett hål i mitten med fingrarna. Vidga det till ungefär 12 cm: det verkar överdrivet, men den andra jäsningen sluter det nästan helt.
- 6
Tryck in bönan eller figuren underifrån så att den inte syns.
- 7
Låt jäsa ytterligare 45 minuter på plåten.
- 8
Pensla med uppvispat ägg och dekorera med den kanderade frukten, körsbären och pärlsockret.
- 9
Grädda i 180 °C i 25 till 30 minuter. Får den färg för fort, täck med folie.
- 10
Låt svalna på galler. Bäst samma dag; dagen efter hjälper en kort uppvärmning.