Rund challah med honung till Rosh Hashana
Challah är det flätade brödet som äts varje fredag i judiska hem, och till Rosh Hashana, det judiska nyåret, ändrar det form och smak. Det görs runt — en spiral utan början eller slut, för årets cykel som börjar om — och innehåller mer honung och russin, för önskan om ett sött år. Den kvällen doppas det i honung, och inte i salt som varje shabbat. Det knådas med olja och inte med smör: på så sätt är det parve, det kan ackompanjera en måltid med kött, och dessutom håller det sig mjukt i flera dagar. En halvtimmes arbete, två jästider och en halvtimme i ugnen. Det stavas även challa.
Ingredienser
- 500 g vetemjöl, plus lite extra till bakbordet
- 7 g torrjäst (eller 20 g färsk jäst)
- 200 ml ljummet vatten
- 2 ägg
- 80 ml neutral olja (solros eller majs)
- 100 g honung
- 10 g salt
- 120 g russin
- 1 ägg vispat med en nypa salt, till pensling
Gör så här
- 1
Lös upp jästen i det ljumma vattnet med en msk av honungen och vänta 10 minuter tills det skummar. Vattnet måste vara ljummet och inte varmt: om det känns obehagligt vid beröring dödar det jästen. Om det inte skummar är jästen för gammal och det är bäst att byta ut den innan du fortsätter.
- 2
I en stor skål, vispa de 2 äggen med oljan och resten av honungen. Tillsätt den skummade jästen.
- 3
Blanda mjölet med saltet och tillsätt det lite i taget, integrera först med en sked och sedan med handen, tills en deg bildas.
- 4
Knåda i 10 minuter på bakbordet tills degen är slät och elastisk. Den ska vara mjuk och knappt klibbig: tillsätt mjöl lite i taget endast om den fastnar på händerna, eftersom för mycket mjöl gör den torr och kompakt.
- 5
Lägg degen i en oljad skål, täck över den och låt den jäsa på en varm plats mellan 90 minuter och 2 timmar, tills den har dubblat sin volym. Honungen, ägget och oljan gör att den jäser långsammare än ett vanligt bröd: stressa den inte.
- 6
Under tiden, blötlägg russinen i ljummet vatten i 15 minuter. Låt dem rinna av och torka dem väl med en kökshandduk: blöta russin gör degen fuktig och de ramlar ut vid formningen.
- 7
Tryck ut luften ur degen med handen, kavla ut den till en rektangel, fördela russinen ovanpå och rulla ihop den. Knåda lätt för att fördela dem.
- 8
Forma en lång och jämn cylinder på cirka 60 cm, lite tjockare i ena änden. Rulla ihop den till en spiral med början från den tjocka änden, som en snäcka, och stoppa in den sista änden under så att den inte öppnar sig i ugnen.
- 9
Flytta över den till en plåt med bakplåtspapper, täck över den och låt den jäsa igen mellan 45 och 60 minuter, tills den är väl uppsvälld.
- 10
Förvärm ugnen till 180 °C. Pensla hela ytan med det vispade ägget, se till att komma in i spiralens veck.
- 11
Grädda mellan 30 och 35 minuter, tills den är väl gyllenbrun och låter ihålig när du knackar på undersidan. Om den får färg för snabbt, täck den med aluminiumfolie de sista 10 minuterna: honungen gör att den får färg snabbare än en vanlig challah.
- 12
Låt den svalna på ett galler innan du skär i den: när den är varm håller inkråmet fortfarande på att sätta sig och trycks ihop. På Rosh Hashana-bordet serveras den med en liten skål honung att doppa i.