Sancocho: colombiansk hönssoppa med kassava
Det colombianska bordets långa buljong: höna långsamt kokt med kassava, kokbanan och majskolv, serverad med ris och avokado. Inte att förväxla med ajiaco, som är en annan soppa — med tre potatissorter och guascas, och från Bogotá — även om båda intar samma plats vid bordet. Sancochon handlar om rotfrukter och en lång gryta, och äts med både sked och gaffel.
🔎 Vad är kokbanan? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 1 stor höna eller kyckling, delad (cirka 2 kg)
- 3 liter vatten
- 500 g skalad kassava, i bitar
- 2 gröna kokbananer, i grova bitar
- 2 majskolvar, i skivor
- 2 stora potatisar, halverade
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 knippe korianderstjälkar
- 1 tsk spiskummin
- Salt och peppar
- Vitt ris, avokado och chili efter smak till servering
Gör så här
- 1
Lägg hönan i grytan med kallt vatten, löken, vitlöken och korianderstjälkarna. Koka upp och skumma ytan de första minuterna: det skiljer en grumlig buljong från en klar.
- 2
Sänk värmen och sjud utan lock i 45 minuter, eller tills köttet börjar ge med sig. Riktig höna kräver längre tid än kyckling.
- 3
Ta upp korianderstjälkarna och löken.
- 4
Tillsätt den gröna kokbananen och majsen och koka 15 minuter. Bananen går i först eftersom den är hårdast.
- 5
Tillsätt kassavan och potatisen och koka ytterligare 20 minuter, tills allt är mjukt. ⚠️ Kassavan faller sönder tvärt: stick i den efter 15 minuter och ta upp den så fort den ger med sig.
- 6
Krydda med spiskummin, salt och peppar först nu. Saltat tidigt blir buljongen för salt när den kokar in.
- 7
Låt vila 10 minuter utanför värmen före servering: buljongen lägger sig och klarnar.
- 8
Servera buljongen med köttet och grönsakerna i djup tallrik, med vitt ris, avokado och chili vid sidan.