Tataki på blåfenad tonfisk med sojasås och sesam
En klassisk japansk tillredning där tonfisken snabbt bryns på utsidan medan mitten förblir saftig och rå, serverad med en reducerad sötsur sås och en touch av hetta.
Ingredienser
- 250 g färsk blåfenad tonfisk
- 1 näve rättiksgroddar
- 1 skiva färsk ingefära
- 4 msk sojasås
- 2 msk mirin (eller sött vitt vin)
- 2 msk råsocker eller farinsocker
- 1 tsk grovkornig senap
- Chipotlepasta efter smak
- 1 msk hela sesamfrön
- 1 msk svarta sesamfrön
- Neutral olja efter behov
Gör så här
- 1
Putsa den välkylda tonfisken för att forma rektangulära block med en tjocklek på cirka 2,5 cm.
- 2
Hetta upp en stekpanna med en skvätt neutral olja och bryn tonfiskblocket i bara några sekunder på varje sida, så att ytan får färg utan att mitten tillagas.
- 3
Ta ut fisken ur pannan och ställ in den i kylskåpet så att den sätter sig medan såsen tillagas.
- 4
Skala ingefärsskivan genom att skrapa den med en liten sked och finhacka den så mycket som möjligt.
- 5
Häll sojasås, mirin, råsocker, hackad ingefära och chipotlepasta i en liten kastrull på medelvärme.
- 6
Koka upp blandningen och låt den reducera något tills ingredienserna har blandats väl.
- 7
Stäng av värmen, rör ner den grovkorniga senapen, blanda väl och låt såsen svalna.
- 8
Blanda de hela och svarta sesamfröna i en djup tallrik.
- 9
Pensla de kalla tonfiskblocken med en del av såsen och vänd dem noggrant i sesamfröblandningen.
- 10
Skär tonfisken i medeltjocka skivor med en vass kniv.
- 11
Lägg upp en bädd av rättiksgroddar på tallriken, placera tataki-skivorna ovanpå och servera med resten av såsen vid sidan av.