Thailändsk räksoppa med kokosmjölk
Buljongen görs på huvudena och skalen från själva räkorna, och först därefter tillsätts kokosmjölk, limeskal och jalapeño. Sesamojjan tillsätts till sist, med avstängd värme.
Ingredienser
- 500 g råa räkor
- 1 purjolök
- 1 morot
- 1 stor stjälk selleri
- 1 medelstor lök
- 1 lagerblad
- 1 stor vitlöksklyfta
- 1 bit ingefära i storlek med vitlöksklyftan
- 1 näve koriander
- 2 små jalapeños
- 1 lime
- 1 plommontomat
- 250 g kokosmjölk
- Neutral olja, efter behov
- Några droppar rostad sesamolja
- Salt efter smak
Gör så här
- 1
Rensa räkorna: separera huvudet med en vridning, ta bort skalet och benen, och lämna den sista ringen med stjärten. Om en korallfärgad vätska syns när du skalar dem är det rommen, vilken ger smak åt buljongen: kasta inte bort den.
- 2
Reservera huvudena, skalen och benen separat.
- 3
Gör ett snitt i ryggen på varje räka och ta bort tarmen.
- 4
Stänk saften från en halv lime över de rensade räkorna och ställ in dem i kylen. Med fisk och skaldjur är det bättre ju kortare tid de är i rumstemperatur.
- 5
Fräs huvudena, skalen och benen i en kastrull med en skvätt neutral olja tillsammans med krossad vitlök, lagerblad, morot, hel purjolök — inklusive de gröna bladen —, lök och selleri, allt grovt hackat.
- 6
När blandningen får en intensiv korallfärg och grönsakerna blir genomskinliga, täck med kokande vatten och koka på låg värme i 25 minuter.
- 7
Sila buljongen genom en finmaskig sil och pressa hårt på de fasta ingredienserna för att få ut all smak. Kasta bort dem och spara vätskan.
- 8
Låt buljongen sjuda och tillsätt kokosmjölken.
- 9
Riv skalet från limen utan att få med det vita, som smakar beskt, och tillsätt det i soppan tillsammans med finhackad ingefära.
- 10
Skala tomaten, ta bort fröna, skär den i tärningar och tillsätt den.
- 11
Skär jalapeños i ringar och ta bort fröna under rinnande vatten, då det är där det starkaste sitter. Tvätta händerna noga efteråt och undvik att röra vid ögonen.
- 12
Fräs chiliringarna i en stekpanna med en skvätt neutral olja. Efter några sekunder, tillsätt hackad vitlök och räkorna, och stek dem bara en minut per sida.
- 13
Smaksätt med några droppar rostad sesamolja och stäng av värmen direkt: sesamoljan förlorar sin arom om den utsätts för värme, och smaken tar över om man tar för mycket.
- 14
Fördela räkorna i skålarna, ta bort stjärten på de som hamnar i botten så att de kan ätas utan hinder.
- 15
Hacka koriandern en enda gång, utan att gå över den igen, och tillsätt den i soppan. Tillsätt även stekskyn från räkorna och servera.