Tzimmes: söt morotsgryta med katrinplommon
Tzimmes är en söt morotsgryta från det ashkenaziska judiska köket och en av rätterna på Rosh Hashana-bordet. Morötterna skärs i skivor som påminner om mynt, och på jiddisch betyder mern både "morötter" och "att öka": därför är det rätten som symboliserar önskan om välstånd för det kommande året. Den tillagas långsamt med honung, apelsin, kanel och katrinplommon tills vätskan blir till en glansig sirap. Den innehåller inga mejeriprodukter, så den passar lika bra till kött som till fågel, och den blir godare dagen efter. Som en bonus, ett uttryck från jiddisch: att göra en tzimmes av något betyder att göra en stor affär av ingenting. Det stavas även tsimmes eller tzimes.
Ingredienser
- 1 kg morötter
- 150 g urkärnade katrinplommon
- 50 g russin
- 80 g honung
- Saft och skal från 1 apelsin
- 250 ml vatten
- 30 ml neutral olja
- 1 tsk kanel
- 1/2 tsk salt
Gör så här
- 1
Skala morötterna och skär dem i 1 cm tjocka skivor. Tjockleken spelar större roll än man kan tro: tunna skivor faller isär i grytan, och tjocka förblir hårda i mitten när sirapen redan är klar.
- 2
Lägg morötterna i en bred kastrull tillsammans med vatten, apelsinsaft och skal, honung, olja, kanel och salt. Koka upp på hög värme.
- 3
Sänk till lägsta värme, lägg på ett lock och koka i 20 minuter.
- 4
Ta av locket, tillsätt katrinplommon och russin, och fortsätt koka utan lock i mellan 25 och 30 minuter. Rör om då och då försiktigt så att du inte har sönder skivorna.
- 5
Det är klart när morötterna går att sticka i utan motstånd och vätskan har reducerats till en tjock sirap som täcker dem. Om de är mjuka men det fortfarande finns mycket vätska kvar, höj värmen i några minuter och reducera under omrörning.
- 6
Smaka av med salt innan servering: det är saltet som förhindrar att rätten blir för söt och som gör att apelsinsmaken framträder.
- 7
Servera ljummen eller i rumstemperatur som tillbehör till kött eller fågel. Den håller i 4 dagar i kylskåpet och blir godare dagen efter, så den går utmärkt att förbereda i förväg.