Ugnsstekt fläskstek, marinerad med tamarind-pitorro
En fläskstek att dela med många: marinaden av apelsin och tamarind-pitorro injiceras så att den når köttets inre. Den förbereds dagen innan och avslutas med ett glänsande lager av honung, senap och öl.
Ingredienser
- 1 fläskstek med ben och svål, på cirka 10 kg
- 250 ml tamarind-pitorro (eller whisky eller konjak, med en annorlunda slutsmak)
- 250 ml silad apelsinjuice
- 750 ml vatten till saltlaken
- 100 g salt till saltlaken
- 1 näve rosmarin eller timjan till saltlaken
- 1 näve oregano till saltlaken
- 4 stora vitlöksklyftor till saltlaken
- 2 lagerblad till saltlaken
- 1 msk sött paprikapulver till saltlaken
- 1 msk socker till saltlaken
- 1 tsk starkt chilipulver till saltlaken
- 5 msk senap till glaseringen
- 5 msk honung till glaseringen
- 1 burk öl, fördelad mellan glaseringen och ugnsformen
- 1 näve oregano till glaseringen
- 1 tsk sött paprikapulver till glaseringen
- 1 tsk rökt vitlökskrydda (eller 2 hackade vitlöksklyftor) till glaseringen
Gör så här
- 1
Börja dagen innan. Lägg vattnet och alla ingredienser till saltlaken i en kastrull, tillsammans med de 4 krossade och halverade vitlöksklyftorna. Koka i 5 minuter, sila väl och låt svalna.
- 2
Placera fläsksteken i en tålig ugnsform. Skåra svålen med diagonala snitt med cirka två fingrars mellanrum och korsa dem för att bilda romber. Skär endast genom svålen ner till fettskiktet, utan att skära i köttet.
- 3
Använd en köttspruta för att fördela saltlaken på olika ställen och djup. För in nålen mellan snitten och injicera medan du drar ut den. Vänd steken och upprepa; under denna förberedelse kan du återanvända vätskan som hamnar i ugnsformen.
- 4
Injicera även den silade apelsinjuicen och pitorron. Täck över och ställ i kylskåpet till nästa dag; räkna med cirka 12 timmars marinering.
- 5
Nästa dag, värm ugnen till 120 °C. Ugnsstek fläsksteken med svålen uppåt i cirka 7 timmar. Detta är en referens för en bit på 10 kg: tillagningstiden beror på storleken och ugnen.
- 6
Förbered glaseringen genom att blanda senap, honung och en halv burk öl. Tillsätt oregano, paprikapulver och den rökta vitlökskryddan eller de 2 hackade vitlöksklyftorna.
- 7
Ta försiktigt ut ugnsformen, pensla steken med glaseringen och häll resten av ölen i botten. Höj ugnstemperaturen till 200 °C.
- 8
Ugnsstek i ytterligare 30 minuter. Halvvägs genom denna tid, ös svålen med skyn från ugnsformen. Kontrollera med en termometer att köttets mitt når cirka 75 °C, utan att röra vid benet; förläng tillagningen om det behövs.
- 9
När du tar ut den, pensla med skyn och låt vila i 15 minuter. Pensla igen innan servering.
- 10
Skär i skivor och doppa dem i stekskyn så att de förblir fuktiga när de når bordet. Servera på tallrik eller i smörgåsar.