Vanillekipferl: tyska mandelkakor med vanilj
Vanillekipferl är de halvmåneformade kakorna som aldrig saknas på ett tyskt julfat: de smälter på tungan och rullas i vaniljsocker medan de fortfarande är ljumma. De två sakerna som avgör resultatet: degen ska hållas kall och arbetas snabbt, och sockret på direkt ur ugnen — kall fastnar det inte.
Ingredienser
- 280 g vetemjöl
- 210 g kallt smör i tärningar
- 100 g malda mandlar
- 80 g florsocker
- 2 äggulor
- 1 nypa salt
- 1 tsk vaniljextrakt
- Att rulla i: 100 g florsocker och 1 paket vaniljsocker (eller fröna från 1 vaniljstång blandade i sockret)
Gör så här
- 1
Blanda mjölet med malda mandlar, florsocker och salt.
- 2
Tillsätt det kalla smöret i tärningar och nyp ihop med fingrarna till en smulig massa. Arbeta snabbt: blir smöret varmt förlorar degen just den mördeg-struktur som gör kakorna.
- 3
Tillsätt äggulorna och vaniljen och för samman utan att knåda, bara tills degen håller ihop.
- 4
Slå in och låt vila 1 timme i kylen. Kall går den att forma, i rumstemperatur spricker den.
- 5
Ta valnötsstora bitar, rulla 6 cm långa längder och böj till halvmånar, tunnare i ändarna.
- 6
Grädda i 170 °C i 10 till 12 minuter. Spetsarna får bli nätt och jämnt gyllene, mitten förblir ljus.
- 7
Blanda de båda sockren. Låt kakorna ligga 3 minuter på plåten —nygräddade går de sönder— och rulla dem medan de är ljumma.
- 8
Förvara i burk. De håller två veckor och är bättre dag tre än dag ett.