Vietnamesisk sallad med grön mango och räkor
Gỏi xoài xanh: grön mango och morot i julienne med lätt förvällda räkor, i en dressing av fisksås, lime och sockerlag. Fräsch, syrlig och salt på samma gång.
Ingredienser
- 1 grön mango (fast, omogen)
- 1 stor morot
- 1/2 medelstor rödlök
- 12 råa räkor
- 4 myntablad
- 3 msk limejuice (eller citronjuice)
- 2 msk fisksås
- 3 msk sockerlag (vatten och socker i lika delar, upplösta under värme)
Gör så här
- 1
Skala den gröna mangon. Att den är fast och omogen är avgörande för salladens konsistens: en mogen mango blir till puré när du skär den.
- 2
Riv mangon och moroten i långa strimlor och skär rödlöken i tunna skivor. Blanda de tre.
- 3
Rensa räkorna: vrid av huvudet, ta bort skalet och benen, och lämna endast den sista ringen och stjärten kvar.
- 4
Gör ett snitt längs ryggen och ta bort tarmen, som smakar beskt och ibland innehåller sandrester.
- 5
Koka upp vatten i en liten kastrull och, så fort det kokar, tillaga räkorna i bara en minut tills de ändrar färg. Gör det i två omgångar så att vattnet inte tappar temperatur, och överkoka inte: då blir de gummiaktiga.
- 6
Förbered dressingen genom att blanda fisksås, limejuice och sockerlag.
- 7
Krydda salladen efter smak, fördela den på tallrikar och placera tre räkor på varje portion.
- 8
Avsluta med ett myntablad i mitten.