Vori Vori på höna
En hönssoppa med små bollar av majsmjöl och ost som tillagas direkt i buljongen. Degen hydreras gradvis: den måste hålla formen utan att bli hård. Buljongen får mer kropp i takt med att vori vori-bollarna tillagas.
Ingredienser
- 1 höna (kan ersättas med 1 kyckling, helst frigående)
- 1 stor rund tomat eller 2 plommontomater
- 1/3 röd paprika
- 1/3 grön paprika
- 3 vitlöksklyftor
- 1 msk oregano
- 250 g paraguayanskt majsmjöl
- 1 msk fläskfett eller nötfett (eller smör eller olja)
- 100 g Paraguay-ost (eller cuartirolo eller färskost)
- 1 msk salt
- Cirka 4 l vatten till buljongen, plus vatten för att förvälla hönan
- Olja, mängd som behövs för att bryna
- 1 näve hackad koriander eller persilja till servering
Gör så här
- 1
Ta bort eventuella fjädrar och skär hönan i medelstora bitar. Om du använder höna, koka den i 10 minuter i vatten och häll av; släng det första vattnet. Med kyckling, gå direkt till bryningen.
- 2
Hetta upp lite olja i en stor gryta. Tillsätt kycklingbitarna och saltet, och bryn på medelvärme, vänd dem så att de får jämn färg.
- 3
Hacka vitlöken och skär tomaten och paprikorna i små tärningar. Tillsätt i grytan, blanda och koka i ett par minuter.
- 4
Häll i cirka 4 liter varmt vatten, tills bitarna är täckta och det finns tillräckligt med vätska för soppan och degen. Koka upp, tillsätt oregano, sänk värmen och lägg på ett lock. Koka tills köttet är mört; höna tar längre tid än kyckling och tiden beror på fågeln.
- 5
Blanda majsmjölet med matskeden fett och smula sönder klumparna med fingrarna. Tillsätt osten i tärningar och tillsätt buljong från grytan lite i taget, blanda först med en sked tills det går att röra vid. Arbeta ihop tills du får en deg som går att forma: mängden buljong varierar beroende på mjölets fuktighet.
- 6
Forma rullar, skär i små portioner och rulla dem runda mellan händerna. Gör klart alla bollar innan du lägger dem i grytan så att de tillagas jämnt.
- 7
Lägg bollarna i den varma buljongen. Fördela dem med försiktiga rörelser med en sked, utan att röra om kraftigt eftersom de kan gå sönder. Koka tills de flyter upp och en lätt färgförändring märks; tillagningen är kort och en del av majsen kommer att tjockna buljongen.
- 8
Fördela kycklingbitarna, buljongen och vori vori-bollarna i djupa tallrikar. Avsluta med hackad koriander eller persilja och servera varmt.