Guldstandarden för pesto

Om du planerar att använda peston inom de närmaste 7 till 10 dagarna räcker kylskåpet, men fiende nummer ett är syre.

Glasburk: Flytta över peston till en liten glasburk (den bör vara så full som möjligt). Oljelager: Jämna till ytan med en sked och häll ett tunt lager olivolja ovanpå tills den är helt täckt. Detta skapar en fysisk barriär som förhindrar att luften oxiderar basilikan. Underhåll: Varje gång du tar en msk, jämna till ytan igen och tillsätt en skvätt extra olja för att "stänga" förseglingen.