Co je to asado banderita?
Asado banderita je hovězí žebro nakrájené na tenké plátky — o tloušťce mezi 2 a 3 cm — namísto obvyklé šířky na čtyři prsty. Jde o stejný řez hovězího žebra krájený napříč kostí, ale díky menší tloušťce se připravuje na silném žáru během několika minut, nikoliv hodinu na mírném ohni. Název pochází z jeho vzhledu: tenký pruh masa visící z kousků kosti připomíná vlaječku na žerdi.
V čem se liší od běžného asado de tira
Je to stejný řez, nikoliv jiný: hovězí žebro krájené napříč kostí. Jediné, co se mění, je tloušťka, a tento detail mění vše ostatní.
Klasické asado de tira má šířku tří až čtyř prstů a vyžaduje mírný oheň a trpělivost. Banderita, o tloušťce 2 až 3 cm, se připravuje na silném žáru během několika minut. Je to ideální volba, když je málo času, a proto se tak často objevuje na poledních grilovačkách.
Proč neodpouští chyby
Čím tenčí je řez, tím menší je prostor mezi syrovým a vysušeným masem. U silného asado de tira pár minut navíc nevadí; u banderity ano.
Technika, která tento problém řeší, je tepelný šok: položte maso nejprve stranou s kostí na rozpálený gril. Kost funguje jako izolant a poskytuje několik sekund k dobru, zatímco se maso začíná z druhé strany zatahovat.
Solte hrubozrnnou solí jen pár minut předem: pokud maso osolíte příliš brzy, tenký řez se dehydratuje.
Jak si ho objednat v řeznictví
Objednejte si asado de tira nakrájené na tenko, typ banderita — to v každém argentinském řeznictví stačí. Některá ho mají již nakrájené, jiná ho nařežou na počkání na pile.
Mimo Argentinu tento řez existuje pod jinými názvy: v angličtině jsou to flanken-cut short ribs a v Brazílii se objednává jako costela cortada em tiras finas.
Recept
Časté otázky
- Je asado banderita totéž co tira de asado?
Je to stejný řez, jen nakrájený na tenko: 2 až 3 cm namísto tří nebo čtyř prstů. Díky tomu se připravuje minuty, nikoliv hodinu.
- Proč se nazývá banderita?
Kvůli tvaru: tenký pruh masa visící z kousků kosti připomíná vlajku na žerdi.
- Jak dlouho trvá příprava na grilu?
Minuty, ne hodiny. Záleží na žáru a tloušťce, ale je to řez pro silný oheň a krátkou přípravu: klíčem je stupeň propečení, nikoliv čas na hodinách.
- Jak si ho objednat v řeznictví?
Jako asado de tira nakrájené na tenko, typ banderita. V angličtině je ekvivalentním řezem flanken-cut short ribs.
Aktualizováno 2026-09-13