Co je to revuelto gramajo?

Základ tvoří tři věci: smažené bramborové hranolky, šunka na proužky a vejce. Některá místa přidávají restovanou cibuli a hrášek; jiná to považují za kacířství.

Co do něj nikdy nepatří, je rozpuštěný sýr nebo omáčka. Pokud by je obsahovalo, bylo by to jiné jídlo: kouzlo gramaja spočívá v kontrastu mezi křupavými bramborami a krémovými vejci, a jakákoliv nadbytečná vlhkost tento kontrast ničí.

Je to jídlo ze tří surovin, které se snadno pokazí, a chyba je vždy stejná: vejce se převaří. Když se to stane, brambory nasáknou vlhkost, změknou a výsledkem je těžká omeleta s rozmočenými bramborami.

Správný postup je opačný: brambory musí být dobře osmažené a suché, vejce se přidávají jako poslední a sundávají se z ohně, dokud jsou stále vlhká; dojdou díky zbytkovému teplu. Na stůl musí přijít lesklé, nikoliv suché.

Legenda praví, že jídlo nese jméno plukovníka Artemia Gramaja, pobočníka generála Julia Argentino Rocy z konce 19. století, který si ho měl improvizovaně připravit v polních podmínkách z toho, co měl zrovna po ruce.

Tento příběh se v Argentině opakuje u mnoha jídel a nikdy nebyl přesvědčivě doložen, což je u pokrmů pojmenovaných po osobnostech běžné. Jisté však je, že název se v buenosaireských bistrech používá již desítky let a jídlo se stalo synonymem pro noční občerstvení.

Je to záchranné jídlo: to, které si objednáte, když je pozdě, když se nechcete rozhodovat, nebo když otevřete lednici a zbylo v ní jen vejce, šunka a brambory.

V bistrech se obvykle podává ve velkorysé porci ke sdílení, s chlebem na boku. Doma je to typická nedělní večeře.