Adžapsandali: gruzínské ragú z lilku s bylinkami
Bylinky a syrový česnek se přidávají po vypnutí plotny a dojdou ve zbytkovém teple, proto si zachovají barvu. Jí se vlažné nebo studené, s chlebem.
Adžapsandali je letní zeleninové ragú z Gruzie na Kavkaze: lilky, brambory, papriky a rajčata dušené společně a na závěr, už mimo oheň, zasypané syrovým česnekem, koriandrem, bazalkou a petrželkou. Takové množství čerstvých bylinek je poznávacím znamením gruzínské kuchyně a odlišuje ho od středomořského ragú. Jí se vlažné nebo studené a druhý den je ještě lepší.
Ingredience
- 2 lilky (asi 700 g)
- 3 středně velké brambory (asi 400 g)
- 2 papriky, jedna červená a jedna zelená
- 2 cibule
- 4 zralá rajčata (asi 600 g)
- 5 stroužků česneku
- 1 čerstvá pálivá paprička (volitelně)
- 80 ml slunečnicového oleje
- 1 svazek koriandru
- 1 svazek bazalky
- 1 hrst petrželky
- 1 lžička mletých koriandrových semínek
- Sůl a pepř
Postup
- 1
Lilky nakrájejte na kostky o hraně 3 cm, osolte je a nechte 15 minut odležet v cedníku. Dobře je osušte.
- 2
V širokém hrnci s polovinou oleje opékejte lilky na středně silném ohni 8 minut dozlatova, v případě potřeby po dávkách. Vyjměte je.
- 3
Na zbytku oleje opékejte brambory nakrájené na kostky 8 minut. Přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka a papriky na proužky a opékejte dalších 8 minut.
- 4
Rajčata nastrouhejte, nebo je oloupejte a nasekejte, a přidejte do hrnce spolu s lilky a nasekanou papričkou. Osolte, opepřete, přikryjte a duste na mírném ohni 25 minut, dokud brambory nezměknou. Hrncem spíš protřepávejte, než abyste míchali lžící, aby se zelenina nerozpadla.
- 5
Mezitím najemno nasekejte česnek a všechny bylinky a smíchejte je s mletým koriandrem.
- 6
Vypněte oheň, přidejte směs česneku a bylinek, opatrně promíchejte a přikryjte. Nechte 15 minut odpočinout: bylinky se dovaří ve zbytkovém teple a provoní celé jídlo, aniž by ztratily barvu. Podávejte vlažné nebo studené, s chlebem.