Ají de gallina: krémový peruánský kuřecí guláš
Trhané kuřecí maso v krému z papriček ají amarillo, vlašských ořechů a chleba namočeného v mléce. Název je dvakrát zavádějící: není to pálivé – paprička ají amarillo dodává barvu a vůni, nikoliv pálivost – a téměř nikdy se to už nepřipravuje ze slepice. Chléb slouží jako zahušťovadlo, díky čemuž je omáčka krémová bez použití mouky nebo smetany.
🔎 Co je to ají amarillo? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 600 g kuřecích prsou
- 1 litr kuřecího vývaru
- 4 plátky toustového chleba bez kůrky
- 200 ml odpařeného mléka (nebo plnotučného mléka)
- 4 lžíce pasty z papriček ají amarillo (nebo 4 čerstvé papričky, dvakrát povařené)
- 1 nadrobno nakrájená cibule
- 3 nasekané stroužky česneku
- 50 g vlašských ořechů
- 50 g strouhaného parmazánu
- 3 lžíce oleje
- Sůl a pepř
- Vařené brambory, bílá rýže, vejce natvrdo a černé olivy k podávání
Postup
- 1
Uvařte kuřecí prsa ve vývaru na mírném ohni, přibližně 20 minut. Vyjměte je, nechte zchladnout a natrhejte je rukama po vláknech, nekrájejte je: dlouhé vlákno je to, co dělá tento pokrm výjimečným.
- 2
Uschovejte vývar. Používá se k úpravě konzistence omáčky a tvoří polovinu receptu.
- 3
Namočte chléb do mléka, dokud se nerozpadne.
- 4
Osmahněte cibuli a česnek na oleji, dokud nebudou zlatavé a sladké, nespěchejte: přibližně 8 minut.
- 5
Přidejte pastu z papriček ají amarillo a vařte další 3 minuty za stálého míchání. Tento krok odstraní syrovou chuť papriček a definuje výslednou chuť.
- 6
Rozmixujte směs z pánve s namočeným chlebem a ořechy, dokud nezískáte hladký krém.
- 7
Vraťte krém do hrnce, přidejte natrhané kuřecí maso a vařte na mírném ohni 10 minut, přilévejte vývar, dokud omáčka neobalí kuře, aniž by v ní plavalo.
- 8
Vypněte oheň, vmíchejte parmazán a dochuťte solí. Sýr přidávejte mimo oheň: při varu by se srazil.
- 9
Podávejte na plátcích vařených brambor s rýží na straně a ozdobte vejcem natvrdo a černými olivami.