Arroz com passas: brazilská vánoční rýže s rozinkami
Příloha, která nesmí chybět na štědrovečerním stole v Brazílii: bílá rýže s rozinkami, dozlatova osmaženou cibulkou a někdy i mandlemi. Doprovází krocana i tresku a je to prvek, který spojuje celý pokrm — rozinky dodávají sladkost, která vyvažuje slanost tresky. Hotovo je za 40 minut.
Ingredience
- 400 g dlouhozrnné rýže
- 100 g světlých rozinek
- 1 střední cibule nakrájená nadrobno
- 2 stroužky česneku nasekané nadrobno
- 50 g plátkovaných mandlí (volitelné)
- 3 lžíce olivového oleje
- 30 g másla
- 800 ml zeleninového vývaru nebo horké vody
- Sůl a pepř
- 2 lžíce nasekané petrželky
Postup
- 1
Zalijte rozinky horkou vodou a nechte je 10 minut stát, zatímco budete dělat zbytek. Hydratují se a přestanou rýži odebírat vlhkost.
- 2
Opečte mandle nasucho na pánvi, dokud nezískají barvu, a dejte je stranou. Přidávají se až nakonec, aby zůstaly křupavé.
- 3
Osmahněte cibuli na oleji se špetkou soli, dokud nezprůhlední. Přidejte česnek a vařte ještě jednu minutu, aniž byste nechali česnek zhnědnout.
- 4
Přidejte rýži a dvě minuty ji za stálého míchání restujte, dokud zrna nezačnou být lesklá.
- 5
Přilijte najednou horký vývar, osolte, opepřete a přiveďte k varu. Ztlumte na minimum, přikryjte pokličkou a vařte 15 minut bez odkrývání.
- 6
Vypněte oheň a nechte pod pokličkou 5 minut odpočívat. Tento odpočinek dokončí vaření zrn pomocí zbývající páry.
- 7
Sceďte rozinky a přidejte je spolu s máslem k rýži; rýži načechrejte vidličkou místo míchání lžící.
- 8
Nakonec posypte mandlemi a petrželkou.