V říjnu, recepty a nápady na Halloween
← Zpět na recepty

Asado Negro Venezolano

⏱ 16 h 5 min celkem🔪 30 min příprava🍳 3 h 30 min vaření🧊 12 h 5 min odpočinek🍽 6 porcíStřední
Asado Negro Venezolano

Hovězí pečeně pomalu dušená v omáčce z třtinového cukru (papelón), červeného vína a zeleniny, dokud není maso tak křehké, že se dá krájet na plátky. Barva se vytváří ve dvou fázích: nejprve opečením masa a poté karamelem, který ho obaluje. Tento druhý krok vyžaduje pozornost, protože spálený karamel dodá celé omáčce hořkou chuť. Začněte předchozí večer, aby se maso stihlo marinovat.

Ingredience

🍽 6 porcí
  • 1 hovězí váleček o hmotnosti 2 kg
  • 1 hrnek strouhaného papelónu nebo panely (nebo 150 g hnědého či bílého cukru)
  • 3 lžíce worcestrové omáčky
  • 2 střední cibule
  • 2 střední rajčata
  • 1 velká paprika
  • 4 stroužky česneku
  • 500 ml červeného vína
  • 250 ml vody nebo hovězího vývaru, plus trochu více v případě potřeby během vaření
  • 2 malé citrony (šťáva)
  • 1 štědrá hrst oregana nebo majoránky
  • 100 ml extra panenského olivového oleje
  • Sůl a pepř podle chuti
  • Vařená bílá rýže nebo vařené malé brambory jako příloha (volitelné)

Postup

  1. 1

    Oloupejte česnek a rozmačkejte ho se špetkou soli a trochou oleje, dokud nezískáte pastu. Nakrájejte cibuli a papriku.

  2. 2

    Potřete hovězí váleček česnekovou pastou a vložte ho do nádoby, kterou lze uzavřít. Přidejte worcestrovou omáčku, víno, citronovou šťávu, cibuli, papriku a oregano nebo majoránku. Přikryjte a nechte asi 12 hodin v lednici.

  3. 3

    Nastrouhejte papelón a obě rajčata zvlášť, přičemž slupku z rajčat vyhoďte. Obojí nechte po ruce: jakmile se vytvoří karamel, musíte pokračovat bez prodlení. Pokud používáte cukr, odvažte 150 g.

  4. 4

    Vyjměte maso a odstraňte zeleninu, která na něm ulpěla. Veškerou marinádu i s tekutinou a zeleninou si ponechte pro vaření. Maso lehce osolte.

  5. 5

    Zahřejte zbytek oleje v hrnci se silným dnem, do kterého se maso vejde. Váleček opečte na prudkém ohni a otáčejte ho kleštěmi, dokud nedosáhnete tmavého a rovnoměrného povrchu, aniž byste ho spálili. Pokud se nevejde vcelku, před opékáním ho rozkrojte na dvě části.

  6. 6

    Snižte teplotu na střední a kolem masa rozprostřete papelón nebo cukr. Jakmile se začne rozpouštět, maso otáčejte, aby se obalilo karamelem. Pečlivě hlídejte: musí získat tmavou barvu, aniž by se spálilo.

  7. 7

    Opatrně vlijte vyhrazenou marinádu a 250 ml vody nebo vývaru, protože tekutina může při kontaktu s horkým karamelem prskat. Seškrábněte dno lžící, abyste rozpustili přichycené kousky. Přidejte nastrouhaná rajčata a pepř podle chuti.

  8. 8

    Jakmile začne směs vřít, přikryjte poklicí a snižte oheň na minimum. Vařte asi 3 hodiny, dokud není maso při propíchnutí křehké; pokud stále klade odpor, dobu vaření prodlužte.

  9. 9

    Během dušení čas od času kontrolujte dno a omáčku promíchejte, aby se nepřichytila. Pokud omáčka zhoustne dříve, než je maso hotové, přidejte trochu horké vody. Udržujte mírný var; pokud sporák hřeje příliš i na minimum, použijte rozptylovač plamene.

  10. 10

    Jakmile je maso křehké, vyjměte ho. Odkryjte hrnec a omáčku na středním ohni redukujte za stálého míchání, dokud neobalí lžíci. Na konci redukce ochutnejte a případně dosolte.

  11. 11

    Nechte maso asi 5 minut odpočívat, než ho nakrájíte na plátky napříč vlákny. Pokud se omáčka stále redukuje, udržujte maso přikryté, aby zůstalo teplé.

  12. 12

    Podávejte plátky teplé s bohatou porcí omáčky. Jako přílohu zvolte podle chuti bílou rýži nebo vařené malé brambory.