Bacalhoada: brazilská vánoční treska
Hlavní chod brazilské štědrovečerní večeře vedle krocana: solená treska vrstvená s bramborami, paprikami, cibulí a olivami, vše pečené v troubě pod velkým množstvím olivového oleje. Příprava trvá 30 minut a pečení hodinu, ale předtím je nutné tresku odsolit, což zabere celý den v lednici s výměnami vody.
Ingredience
- 1 kg solené tresky v filetech
- 1 kg středně velkých brambor
- 2 velké cibule nakrájené na kroužky
- 2 červené papriky nakrájené na proužky
- 4 rajčata nakrájená na plátky
- 150 g vypeckovaných zelených oliv
- 4 vejce natvrdo nakrájená na plátky
- 5 stroužků česneku nakrájených na plátky
- 200 ml olivového oleje
- 2 bobkové listy
- Černý pepř
- Čerstvá nasekaná petrželka
Postup
- 1
Odsolte tresku: vložte ji do mísy se studenou vodou tak, aby byla ponořená, přikryjte ji a dejte na 24 hodin do lednice, přičemž každých 6. hodin vyměňte vodu. Silné filety mohou vyžadovat až 48 hodin; před pokračováním ochutnejte malý kousek.
- 2
Tresku sceďte, osušte a rozdělte na velké kusy, přičemž odstraňte kůži a kosti. Neroztrhejte ji na vlákna: kouzlo pokrmu spočívá v tom, že jsou vidět jednotlivé kusy.
- 3
Vařte brambory ve slupce 15 minut, dokud nejsou zvenku měkké a uvnitř pevné. Oloupejte je a nakrájejte na silné plátky.
- 4
Osmahněte cibuli a česnek na polovině olivového oleje na mírném ohni, dokud cibule nezměkne a nezesládne.
- 5
Sestavte pokrm ve formě ve vrstvách: dospod dejte brambory, na ně tresku, poté papriky, rajčata a cibuli i s olejem. Opakujte, dokud nespotřebujete všechny suroviny.
- 6
Přidejte olivy, bobkový list a dostatek černého pepře. Sůl není potřeba: treska dodá veškerou potřebnou chuť, i když je odsolená.
- 7
Pokrm zalijte zbývajícím olivovým olejem, nešetřete jím. Právě ten spojuje chutě a odlišuje pokrm od suchého gratinování.
- 8
Pečte při 180 °C po dobu 45 minut a dalších 15 minut bez přikrytí, aby povrch získal barvu.
- 9
Po vyjmutí z trouby pokrm dokončete plátky vajec natvrdo a posypte petrželkou.