Baingan bharta: indické uzené lilkové pyré
Uzená chuť vzniká pečením lilků přímo nad plamenem, dokud slupka nezuhelnatí. Podává se horké, s chlebem naan.
Baingan bharta je pyré z lilků opékaných přímo nad plamenem a pak restovaných s cibulí, rajčaty, zázvorem a kořením. Pochází z Paňdžábu na severu Indie a patří k nejoblíbenějším vegetariánským jídlům indické každodenní kuchyně. Celé tajemství je v tom nechat slupku lilku zčernat, dokud dužina nezíská hlubokou kouřovou chuť.
Ingredience
- 2 velké lilky (asi 900 g)
- 3 lžíce neutrálního oleje nebo ghí
- 1 lžička celého kmínu římského
- 1 velká cibule, najemno nasekaná
- 1 kousek zázvoru 3 cm, nastrouhaný
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 1 pálivá zelená chilli paprička, nasekaná (volitelně)
- 2 rajčata, nakrájená
- ½ lžičky kurkumy
- 1 lžička mleté papriky
- 1 lžička garam masaly
- Sůl
- Čerstvý koriandr, nasekaný
Postup
- 1
Lilky propíchejte vidličkou a opékejte je přímo nad plamenem plynového sporáku, otáčejte je kleštěmi, 15–20 minut, dokud slupka nezčerná a nezkřehne a dužina se při dotyku nepropadne. To opálení je chuť celého jídla: bez něj je to obyčejné lilkové pyré. Pokud nemáte plyn, použijte gril nebo grilovací funkci trouby na maximum.
- 2
Vložte je do misky, přikryjte a nechte 10 minut stát: pára uvolní slupku. Oloupejte je, odstraňte stopky a dužinu rozmačkejte vidličkou. Nevadí, když zůstane pár černých teček.
- 3
Na pánvi rozehřejte olej a kmín opražte pár sekund, dokud nezačne prskat.
- 4
Přidejte cibuli a opékejte 8 minut, dokud nezačne zlátnout. Přidejte zázvor, česnek a chilli a opékejte ještě 1 minutu.
- 5
Přidejte rajčata, kurkumu a papriku, osolte a vařte 5 minut, dokud se rajčata nerozpadnou a olej se nezačne oddělovat.
- 6
Přidejte rozmačkaný lilek a za stálého míchání ho na středním ohni opékejte 8 minut, aby se vše spojilo a odpařila se přebytečná voda.
- 7
Nakonec vmíchejte garam masalu a koriandr. Podávejte horké s chlebem naan, čapátí nebo rýží basmati.