Bramboráky rösti na pánvi
Bramboráky rösti na pánvi: švýcarská klasika ze strouhaných brambor dozlatova opečených na másle, dokud nejsou zvenku křupavé a uvnitř vláčné. Čtyři ingredience a jedna pánev.
Krok, který nelze vynechat, je ten první: brambory se před strouháním blanšírují a zchladí. Syrové strouhané brambory pustí příliš mnoho vody a rösti je pak mazlavé místo křupavého; díky předvaření zůstane škrob tam, kde má, a strouhané kousky drží pohromadě.
Nejlepší je uvařit je den předem a nechat je přes noc v lednici — studené brambory se navíc strouhají mnohem úhledněji.
Ingredience
- 800 g brambor (pevný typ, který se nerozpadá)
- 50 g másla (štědrá dávka)
- Sůl
- Pepř
Postup
- 1
Vařte brambory ve slupce, dokud nejsou téměř měkké, a nechte je úplně vychladnout — ideálně přes noc v lednici.
- 2
Oloupejte je, nastrouhejte nahrubo a dochuťte solí a pepřem. Jen lehce promíchejte, aniž byste směs stlačovali: strouhané brambory musí zůstat kypré.
- 3
Rozpusťte na pánvi dostatek másla, vsypte strouhané brambory, upěchujte je do rovnoměrného disku a smažte na středním plameni dozlatova. Obraťte je až ve chvíli, kdy se vytvořila pevná krusta — předčasné otáčení by je rozbilo.