Caprese rizoto s červeným pestem a sýrem bocconcini
Caprese rizoto s červeným pestem a sýrem bocconcini: chutě nejslavnějšího italského salátu v krémové podobě. Pesto ze sušených rajčat obarví rýži na intenzivně červenou a bocconcini se teplem jen lehce roztečou. Svěží, elegantní a jiné než běžné rizoto.
Ingredience
- 320 g rýže (Arborio nebo Carnaroli)
- 1 malá cibule nakrájená nadrobno
- 2 stroužky česneku nakrájené nadrobno
- 100 ml bílého vína (1/2 sklenice)
- 1 litr horkého zeleninového vývaru
- 12 sušených rajčat (hydratovaných ve vlažné vodě)
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- 150 g strouhaného sýra reggianito
- 80 g studeného másla
- 10 bocconcini (rozpůlených nebo nakrájených na čtvrtiny)
- 8 cherry rajčat (nakrájených na čtvrtiny)
- 15 lístků čerstvé bazalky
- Sůl a černý pepř podle chuti
Postup
- 1
Pro přípravu červeného pesta: Rozmixujte nebo rozemelte předem hydratovaná sušená rajčata s olivovým olejem a 4 lžícemi strouhaného sýra, dokud nezískáte homogenní pastu.
- 2
V hrnci s vysokými okraji restujte cibuli a česnek na olivovém oleji, dokud nezprůhlední.
- 3
Přidejte rýži a nechte ji pár minut opékat, dokud zrna nebudou lesklá.
- 4
Přilijte bílé víno a vařte, dokud se alkohol neodpaří. Začněte přidávat horký vývar po jedné naběračce a neustále míchejte, aby rýže uvolnila svůj škrob.
- 5
Jakmile je rýže al dente (přibližně 15–18 minut), sundejte ji z ohně. Přidejte studené máslo, zbytek strouhaného sýra a červené pesto.
- 6
Proveďte „mantecado“ energickým šleháním, abyste emulgovali směs a dosáhli požadované krémovosti. Osolte a opepřete.
- 7
Ihned podávejte a každý talíř ozdobte sýrem bocconcini, čerstvými cherry rajčaty a lístky bazalky.