Causa limeña: studená bramborová terina s chilli
Causa limeña: studená bramborová terina s chilli. Studená terina z bramborové kaše hnětené s chilli pastou ají amarillo a limetkou, s náplní z kuřecího masa nebo tuňáka uprostřed. Sestavuje se ve formě, chladí se dvě hodiny a krájí se jako slaný dort. Kaše není obyčejná: zpracovává se tak dlouho, dokud nevznikne hladké a pevné těsto, což jí umožňuje držet tvar ve vrstvách.
🔎 Co je to ají amarillo? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 1,5 kg moučných brambor
- 3 lžíce pasty z chilli ají amarillo (nebo 3 čerstvé chilli papričky, dvakrát povařené)
- Šťáva ze 2 limetek
- 4 lžíce oleje
- Sůl a bílý pepř
- — Pro náplň —
- 400 g vařených a natrhaných kuřecích prsou (nebo 2 konzervy tuňáka)
- 6 lžic majonézy
- 1 řapík celeru nakrájený nadrobno
- 1 zralé avokádo nakrájené na plátky
- Vejce natvrdo, černé olivy a petrželka na ozdobu
Postup
- 1
Uvařte brambory ve slupce, dokud nebudou velmi měkké. Oloupejte je za tepla a ihned je prolisujte: studené brambory zgumovatí a již z nich nelze vypracovat těsto.
- 2
Nechte kaši zchladnout a prohněťte ji s chilli pastou, limetkovou šťávou, olejem, solí a bílým pepřem. Pracujte s ní několik minut, dokud nebude hladká a nebude se odlepovat od rukou. Toto pevné těsto drží vrstvy pohromadě: měkká kaše by se při krájení rozpadla.
- 3
Ochutnejte a dochuťte. Causa se jí studená a chlad tlumí chuť soli i limetky, takže vlažná směs musí chutnat trochu intenzivně.
- 4
Smíchejte kuřecí maso nebo tuňáka s majonézou a celerem a osolte a opepřete.
- 5
Vyložte obdélníkovou formu potravinářskou fólií tak, aby přesahovala okraje pro následné zakrytí.
- 6
Sestavte ve třech vrstvách: jedna třetina kaše, celá náplň, plátky avokáda a zbytek kaše navrch. Každou vrstvu přitlačte hřbetem lžíce, aby v ní nezůstaly mezery.
- 7
Zakryjte fólií a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny. Bez tohoto zchlazení nelze pokrm krájet: rozpadl by se.
- 8
Vyklopte z formy pomocí fólie, ozdobte vejcem natvrdo, olivami a petrželkou a krájejte nožem namočeným v horké vodě.