Changua: bogotská mléčná polévka s vejcem
Snídaně z bogotské savany: mléko a voda přivedené k varu s jarní cibulkou, zastřeným vejcem uvnitř a chlebem z předchozího dne na dně talíře. Zní to zvláštně, příprava trvá patnáct minut a je to přesně to, co se jí na náhorní plošině, když je zima. Koriandr se přidává syrový a nakonec: vařený ztrácí veškerou chuť.
Ingredience
- 500 ml plnotučného mléka
- 500 ml vody
- 4 vejce
- 4 jarní cibulky, bílá a zelená část odděleně
- 4 silné plátky chleba z předchozího dne
- Sůl a pepř
- Čerstvý nasekaný koriandr, štědré množství
Postup
- 1
Dejte vodu, mléko a bílou část jarní cibulky do širokého a nízkého hrnce. Osolte.
- 2
Přiveďte k mírnému varu, ne prudkému. Mléko se na vysokém plameni srazí a přichytí, a široký hrnec vám umožní zastřít vejce tak, aby se nedotýkala.
- 3
Rozklepněte každé vejce do hrnku a jakmile tekutina začne vřít, vsuňte je dovnitř. Ztlumte plamen na minimum.
- 4
Vařte 3 až 4 minuty, dokud bílek není neprůhledný a žloutek stále měkký. Je to vejce zastřené v mléce: tekutý žloutek je součástí pokrmu.
- 5
Mezitím dejte nakrájený chléb na dno každého hlubokého talíře. Chléb z předchozího dne je lepší: čerstvý se rozmočí.
- 6
Opatrně podávejte jedno vejce na talíř a zalijte horkým vývarem.
- 7
Dokončete zelenou částí cibulky, velkým množstvím nasekaného koriandru a čerstvě mletým pepřem. Koriandr patří syrový navrch, nikdy ne vařený.