Chi Kofte (arménský kořeněný tatarák)
Objevte, jak připravit tradiční Chi Kofte, ikonický arménský tatarák vyrobený z extra libového hovězího masa, jemného bulguru a živé směsi koření. Ukážeme vám základní techniku hnětení za studena s ledem, abyste dosáhli hedvábné, vláčné emulze s klasickým otiskem ruky. Čerstvý pokrm plný historie a osobitosti. Ovládněte tuto klasiku Blízkého východu s podrobným průvodcem od Recetop!
Ingredience
- 400 g hovězí svíčkové nebo kýty bez tuku, mleté najemno (dvakrát nebo třikrát)
- 150 g extra jemného bulguru (č. 1)
- 1 malá cibule nakrájená velmi nadrobno
- 2 lžíce rajčatového protlaku nebo koncentrované pasty z červených paprik
- 120 ml čerstvé nasekané petrželky
- 3 stonky jarní cibulky nakrájené nadrobno
- 1 lžíce sladké papriky
- 1 lžička mletého kmínu
- 1/2 lžičky mletých chilli vloček nebo pepře Aleppo
- Kostky ledu nebo ledová voda (na hnětení)
- Sůl podle chuti
- K podávání: listy čerstvého salátu, plátky citronu a extra panenský olivový olej
Postup
- 1
Hydratace bulguru: Vložte extra jemný bulgur do mísy a navlhčete ho pouze 3 nebo 4 lžícemi vlažné vody, aby začal měknout, aniž by se rozmočil.
- 2
Počáteční hnětení: Do široké mísy nebo ocelové nádoby vložte studené mleté maso, cibuli, rajčatovou nebo paprikovou pastu, sůl a koření. Začněte energicky hníst pomocí dlaně.
- 3
Zapracování obiloviny: Přidejte hydratovaný bulgur. Hněťte nepřetržitě 15 až 20 minut a podle potřeby přidávejte kostky ledu nebo trošky ledové vody, abyste udrželi maso studené a dosáhli toho, že se zrna rozbijí a emulgují s bílkovinou.
- 4
Závěrečný čerstvý dotek: Jakmile bude textura hladká, homogenní a vláčná, přidejte jarní cibulku a nasekanou čerstvou petrželku a jemně je rukou zapracujte.
- 5
Tvarování a odpočinek: Berte malé porce směsi rukou a stiskněte je v pěsti, abyste vytvořili klasický podlouhlý tvar s otisky prstů. Před podáváním nechte 20 minut chladit v lednici.
- 6
Prezentace: Podávejte na lůžku z křupavých salátových listů, doplněné měsíčky citronu a tenkým pramínkem olivového oleje.