Chipa So'o
Bochníčky z kukuřičné mouky a sýra plněné ručně krájeným masem, jarní cibulkou a vejcem natvrdo. Vývar z masa se využívá ke spojení těsta. Vyjde přibližně 26 kusů se zlatavým povrchem a typickými prasklinami pro tuto přípravu.
Ingredience
- 1,5 kg paraguayské kukuřičné mouky, na těsto
- 200 g sýra nakrájeného na malé kostičky, na těsto
- 100 g hovězího loje nebo vepřového sádla, na těsto
- přibližně 500 ml vývaru z vaření masa, na těsto
- sůl podle chuti na těsto
- 1 kg syrového hovězího masa na dušení (argentinské části palomita nebo roast beef), na náplň
- voda, potřebné množství na vaření masa
- 1 velká cibule
- 250 g jarní cibulky
- 1 velký stroužek česneku
- 1 paprika, jednobarevná nebo směs barev
- 4 vejce
- 1 lžička celého římského kmínu
- 1 štědrý střik oleje
- sůl a pepř podle chuti na náplň
- tuk, potřebné množství na plech, pokud není nepřilnavý
Postup
- 1
Odstraňte z masa přebytečný tuk, část ponechte, a vložte jej do hrnce s dostatečným množstvím vody. Osolte, přikryjte a vařte přibližně 1 hodinu, dokud maso není velmi měkké. Maso vyjměte a vývar si ponechte na těsto.
- 2
Zatímco se maso vaří, vařte vejce 10 minut. Zchlaďte je, oloupejte a rozmačkejte nebo nakrájejte nadrobno.
- 3
Nakrájejte cibuli, česnek, papriku a jarní cibulku. Zelené listy jarní cibulky oddělte od zbytku, abyste je přidali nakonec. Jakmile lze s masem manipulovat, nakrájejte ho nožem.
- 4
Na pánvi rozehřejte olej a poduste cibuli, česnek, papriku a bílou část jarní cibulky. Rozdrťte římský kmín a přidejte ho. Jakmile cibule zprůhlední, vmíchejte zelené listy jarní cibulky a nakrájené maso.
- 5
Do náplně přidejte vejce, dochuťte solí a pepřem a promíchejte. Nechte vychladnout, zatímco připravujete těsto.
- 6
Smíchejte kukuřičnou mouku se 100 g tuku a sýrem. Odložený vývar nechte zchladnout, až bude vlažný a postupně ho přidávejte, přičemž těsto spojujte rukama; upravte množství soli. Berte 500 ml jako referenci: podle vlhkosti mouky může být potřeba více nebo méně. Těsto je hotové, když drží pohromadě, když ho stisknete.
- 7
Předehřejte troubu na 200 °C. Připravte si nepřilnavé plechy nebo vymažte běžné plechy.
- 8
Vezměte porci těsta, vytvarujte bochánek a palcem zatlačte do středu, abyste vytvořili důlek. Vložte vrchovatou lžíci náplně a těsto kolem ní uzavřete tak, abyste ji zcela zakryli. Vytvořte plochou základnu a horní část nechte zaoblenou.
- 9
Opakujte, dokud nepřipravíte přibližně 26 kusů, a rozprostřete je na plechy. Pečte ve dvou dávkách, každou 20 až 25 minut, dokud nejsou zlatavé. Praskliny na povrchu jsou normální. Podávejte teplé.