Di san xian: brambory, lilek a paprika z woku
Každá zelenina se smaží zvlášť a teprve na konci se ve woku spojí se sójovo-česnekovou omáčkou, která ji obalí a dodá jí lesk. Podávejte hned, s bílou rýží.
Di san xian znamená „tři čerstvé plody země“: brambora, lilek a paprika, každá smažená zvlášť a pak promíchaná ve woku s omáčkou ze sójové omáčky a česneku, která je obalí a dodá jim lesk. Je to domácí klasika ze severovýchodní Číny a překvapí, že tři tak obyčejné druhy zeleniny dají tak chutné jídlo. Tajemství je smažit každou zvlášť, aby byl lilek krémový a brambora zlatavá.
Ingredience
- 1 velký lilek (asi 400 g)
- 2 středně velké brambory (asi 300 g)
- 1 zelená paprika
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce cukru
- 120 ml vody
- Neutrální olej na smažení
- Sůl
- Bílá rýže k podávání
Postup
- 1
Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky silné 1 cm. Lilek se slupkou nakrájejte na nepravidelné kousky asi 4 cm tak, že ho po každém řezu pootočíte, a papriku na čtverečky.
- 2
Lilek promíchejte s jednou lžící škrobu a špetkou soli. Tenká vrstva ho při smažení zatáhne, takže nasákne mnohem méně oleje.
- 3
V misce připravte omáčku ze sójové omáčky, cukru, zbytku škrobu a vody. Dobře promíchejte.
- 4
Ve woku nebo hluboké pánvi rozehřejte 3 cm oleje a smažte brambory asi 6 minut, dokud nejsou zvenku zlatavé a uvnitř měkké. Vyjměte je.
- 5
Ve stejném oleji smažte lilek 3 nebo 4 minuty, dokud není zlatavý a měkký. Papriku přidejte až úplně na konec, jen na pár sekund, aby se leskla, ale nezměkla. Vše vyjměte a nechte okapat.
- 6
Slijte téměř všechen olej, ve woku nechte jednu lžíci. Česnek osmahněte pár sekund, vlijte omáčku (nejdřív ji zamíchejte, škrob klesá ke dnu) a vařte, dokud nezhoustne a nezačne se lesknout.
- 7
Vraťte zeleninu do woku a na prudkém ohni ji promíchávejte 1 minutu, dokud ji omáčka neobalí. Ihned podávejte s bílou rýží.