Domácí chocotone: čokoládové panettone
Čokoládová verze brazilského panettone, která se v Brazílii prodává stejně často jako ta původní. Stejné vysoké a vláknité těsto, bez kandovaného ovoce a s čokoládovými kapkami, které musí vydržet pečení, aniž by se roztekly. Asi 45 minut práce a pět hodin kynutí.
Ingredience
- 500 g hladké mouky
- 100 g cukru
- 10 g sušeného droždí (nebo 30 g čerstvého droždí)
- 4 vejce
- 150 ml vlažného mléka
- 120 g změklého másla
- 1 lžička soli
- 2 lžíce hořkého kakaa
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 250 g čokolády v kapkách nebo nahrubo nasekané
- 1 papírová forma na panettone o objemu 500 g
Postup
- 1
Aktivujte droždí ve vlažném mléce s jednou lžící cukru a počkejte 10 minut, dokud nevzejde kvásek.
- 2
Smíchejte mouku se zbývajícím cukrem, kakaem a solí. Přidejte vejce, aktivované droždí a vanilku a hněťte, dokud se vše nespojí.
- 3
Postupně přidávejte změklé máslo. Hněťte 15 minut, dokud se těsto nezačne odlepovat od mísy a nebude pružné.
- 4
Přikryjte a nechte kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, přibližně 2 až 3 hodiny.
- 5
Čokoládu před použitím zchlaďte v lednici a vmíchejte ji až nyní, do již vyfouknutého těsta. Pokud je studená a přidá se nakonec, dostane se do trouby vcelku, místo aby se při hnětení rozpustila a obarvila celou střídku.
- 6
Vytvarujte bochník, aniž byste těsto příliš zpracovávali, a přendejte ho do papírové formy.
- 7
Nechte kynout, dokud těsto nedosáhne dvou prstů pod okraj, přibližně 2 hodiny.
- 8
Pečte při 170 °C po dobu 45 minut. Těsto s kakaem zhnědne dříve, než je hotové, proto se řiďte špejlí, která musí vyjít čistá, a ne barvou.
- 9
Propíchněte těsto dvěma špejlemi blízko základny a zavěste ho dnem vzhůru, dokud úplně nevychladne.