Domácí panettone: brazilský vánoční chléb
Brazilský panettone není jen tak ledajaký sladký chléb: peče se ve vysoké papírové formě a střídka je vláknitá, tak nadýchaná, že se místo krájení odděluje na jednotlivá vlákna. Příprava zabere 45 minut rozdělených do několika fází a zhruba pět hodin kynutí, přičemž těsto většinu času pracuje samo. Obsahuje kandované ovoce a rozinky macerované v pomerančové šťávě.
Ingredience
- 500 g hladké mouky
- 100 g cukru
- 10 g sušeného droždí (nebo 30 g čerstvého droždí)
- 4 vejce
- 150 ml vlažného mléka
- 120 g změklého másla
- 1 lžička soli
- Kůra z 1 pomeranče a 1 citronu
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 150 g kandovaného ovoce nakrájeného na kostičky
- 100 g rozinek
- Šťáva z 1 pomeranče na macerování
- 1 papírová forma na panettone o objemu 500 g
Postup
- 1
Dejte rozinky a kandované ovoce do mísy s pomerančovou šťávou a nechte je macerovat, zatímco připravujete těsto. Před přidáním do těsta je dobře sceďte: přebytečná tekutina by střídku příliš zředila.
- 2
Aktivujte droždí ve vlažném mléce s jednou lžící cukru. Počkejte 10 minut, dokud nevzejde pěna.
- 3
Smíchejte mouku se zbývajícím cukrem a solí. Přidejte vejce, aktivované droždí, kůru a vanilku a hněťte, dokud se vše nespojí.
- 4
Postupně přidávejte změklé máslo, nespěchejte. Těsto bude nejprve lepkavé a poté se opět spojí: hněťte 15 minut, dokud se nezačne odlepovat od mísy a nebude pružné.
- 5
Přikryjte a nechte kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, což trvá 2 až 3 hodiny podle teploty v kuchyni.
- 6
Opatrně těsto vyfoukněte, vmíchejte scezené ovoce a rozinky a vytvarujte bochník, aniž byste ho příliš propracovávali, abyste neztratili vzduch.
- 7
Přeneste těsto do papírové formy. Nechte znovu kynout, dokud nedosáhne dvou prstů pod okraj, přibližně 2 hodiny.
- 8
Na povrchu udělejte žiletkou mělký kříž a pečte při 170 °C po dobu 45 minut. Pokud začne povrch příliš rychle zlátnout, přikryjte ho alobalem.
- 9
Po vyjmutí z trouby propíchněte těsto dvěma špejlemi blízko základny a zavěste ho dnem vzhůru, dokud nevychladne. Tento krok zabrání tomu, aby se střídka vlastní vahou propadla, a dodá mu jeho charakteristickou výšku.