Domácí tříkrálový věnec (Rosca de Reyes)
Jak připravit roscu de reyes? Sladký věnec s pomerančovými květy a kandovaným ovocem, který se krájí 6. ledna a skrývá uvnitř překvapení. Se dvěma tajemstvími, která definují výsledek: těsto obsahuje hodně másla a kyne pomalu — urychlování teplem ho zničí — a otvor uprostřed se dělá větší, než se zdá nutné, protože při kynutí se uzavře.
Ingredience
- 500 g hladké mouky 0000
- 100 g cukru
- 100 g změklého másla
- 2 vejce a 1 žloutek
- 150 ml vlažného mléka
- 25 g čerstvého droždí (nebo 8 g sušeného)
- 1 lžička soli
- 1 pomeranč (kůra)
- 1 citron (kůra)
- 2 lžíce vody z pomerančových květů
- Na ozdobu: kandované ovoce, třešně, fíky a krystalový cukr
- 1 sušený bob nebo keramická figurka na schování
- 1 rozšlehané vejce (na potření)
Postup
- 1
Rozpusťte droždí ve vlažném mléce s jednou lžící cukru a počkejte 10 minut, dokud nevzejde kvásek.
- 2
Smíchejte mouku se zbývajícím cukrem, solí a kůrou. Přidejte vejce, žloutek, vodu z pomerančových květů a aktivované droždí.
- 3
Hněťte 5 minut a teprve poté postupně přidávejte změklé máslo, přičemž hněťte dalších 10 minut. Pokud máslo přidáte na začátku, těsto nikdy nevyvine lepek a zůstane těžké.
- 4
Nechte těsto zakryté kynout 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Je to těsto bohaté na tuk: kyne pomaleji než chléb a nesmí se nutit teplem, které rozpouští máslo.
- 5
Těsto vyfoukněte, vytvarujte bochník a prsty udělejte uprostřed otvor. Zvětšete ho na přibližně 12 cm: zdá se to přehnané, ale druhé kynutí ho téměř úplně uzavře.
- 6
Schovejte bob nebo figurku zespodu tak, že ji zatlačíte dovnitř, aby nebyla vidět.
- 7
Nechte kynout dalších 45 minut na plechu.
- 8
Potřete rozšlehaným vejcem a ozdobte kandovaným ovocem, třešněmi a krystalovým cukrem.
- 9
Pečte při 180 °C mezi 25 a 30 minutami. Pokud rychle zlátne, zakryjte ho alobalem a dokončete pečení.
- 10
Nechte vychladnout na mřížce. Jí se ve stejný den; druhý den se dá obnovit mírným ohřátím.