Dort Praga: ruský čokoládový dort s meruňkami

Name: Dort Praga: ruský čokoládový dort s meruňkami
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 460 min
Yield: 12 porcí
Cuisine: Eastern European
Ingredients: 6 vajec (na piškot); 150 g cukru (na piškot); 115 g hladké mouky (na piškot); 25 g kakaa (na piškot); 40 g rozpuštěného vlažného másla (na piškot); 1 žloutek (na krém); 2 lžíce vody (na krém); 200 g slazeného kondenzovaného mléka (na krém); 200 g změklého másla (na krém); 20 g kakaa (na krém); 1 lžička vanilkového extraktu (na krém); 80 ml vody (na sirup); 40 g cukru (na sirup); 1 lžíce koňaku (na sirup, volitelně); 150 g meruňkové marmelády (na sestavení); 100 g hořké čokolády (na polevu); 60 g másla (na polevu)

⏱ 7 h 40 min celkem🔪 60 min příprava🍳 40 min vaření🧊 6 h odpočinek🍽 12 porcíStředníSlovanská

Dort Praga s lesklou čokoládovou polevou; odkrojený kus ukazuje tři vrstvy čokoládového piškotu s čokoládovým krémem

Dort Praga je jedna z velkých klasik sovětského cukrářství: tři prosáklé čokoládové piškotové pláty, máslový krém s kondenzovaným mlékem a kakaem, tenká vrstva meruňkové marmelády a čokoládová poleva navrchu. Vznikl v cukrárně moskevské restaurace Praga a vychází z nápadu vídeňského Sacherova dortu, ale krém z něj dělá jiný dort: jemnější, vláčnější a velmi vydatný.

Piškot se lépe krájí druhý den. Čerstvě upečený se drolí, když ho dělíš na tři pláty. A máslový krém chce trpělivost: základ z kondenzovaného mléka musí úplně vychladnout, než se spojí s máslem, jinak se srazí.

Ingredience

🍽 12 porcí

6 vajec (na piškot)
150 g cukru (na piškot)
115 g hladké mouky (na piškot)
25 g kakaa (na piškot)
40 g rozpuštěného vlažného másla (na piškot)
1 žloutek (na krém)
2 lžíce vody (na krém)
200 g slazeného kondenzovaného mléka (na krém)
200 g změklého másla (na krém)
20 g kakaa (na krém)
1 lžička vanilkového extraktu (na krém)
80 ml vody (na sirup)
40 g cukru (na sirup)
1 lžíce koňaku (na sirup, volitelně)
150 g meruňkové marmelády (na sestavení)
100 g hořké čokolády (na polevu)
60 g másla (na polevu)

Postup

1
Předehřej troubu na 180 °C a dno formy o průměru 22 cm vylož pečicím papírem. Odděl bílky od žloutků.
2
Vyšlehej žloutky s polovinou cukru do světla. Zvlášť vyšlehej bílky na tuhý sníh a postupně přisypávej zbytek cukru, dokud se nelesknou.
3
Vmíchej sníh do žloutků na dvakrát, opatrně. Prosej navrch mouku s kakaem a vmíchej bez šlehání. Nakonec tenkým pramínkem přilij rozpuštěné máslo a opatrně vmíchej.
4
Peč 35–40 minut, dokud špejle nevyjde suchá. Nech vychladnout ve formě a pak na mřížce. Pokud můžeš, zabal piškot do fólie a krájej ho až druhý den.
5
Na krém smíchej v malém hrnci žloutek, vodu a kondenzované mléko. Vař na mírném ohni za stálého míchání, dokud nezhoustne, asi 5 minut. Přendej do misky, zakryj fólií přímo na povrchu a nech úplně vychladnout.
6
Šlehej máslo 5 minut, dokud nebude světlé a nadýchané. Po lžících přidávej studený základ a pořád šlehej, nakonec přidej kakao a vanilku.
7
Na sirup povař vodu s cukrem 1 minutu, nech trochu vychladnout a přidej koňak, pokud ho používáš.
8
Rozřízni piškot na tři pláty. První potři sirupem, natři polovinou krému a totéž zopakuj s druhým plátem. Třetí potři sirupem a polož navrch.
9
Ohřej marmeládu, přeceď ji a potři jí povrch. Dej na 30 minut do lednice, aby marmeláda zatuhla.
10
Na polevu rozpusť čokoládu s máslem ve vodní lázni. Nech 5 minut vychladnout a nalij na dort, stěrkou pomoz pokrýt i boky. Před krájením dej aspoň na 4 hodiny do lednice.