Ensalada reloj: novoroční studená mísa
Kulatý podnos sestavený jako ciferník hodin, s dvanácti plátky natvrdo uvařených vajec označujících hodiny a ručičkami ze syrové mrkve. Recept pochází od sestry Bernardy — Florentiny Seitz, pampeánské jeptišky ze švýcarské kongregace, jejíž kuchařka v roce 2003 prodala 200 000 výtisků — a vysvětluje, proč středoevropská lahůdková mísa skončila na argentinských novoročních stolech. Nejedná se o ruský salát: obsahuje tuňáka, sýr Gruyère, kyselou okurku a omáčku z křenu s jogurtem. Příprava trvá 40 minut, vaření 25 minut a podává se dobře vychlazený.
Ingredience
- 500 g brambor
- 250 g zelených fazolek
- 150 g sýra Gruyère
- 1 kyselá okurka
- 1 plechovka tuňáka ve vlastní šťávě, scezeného
- 12 plátků vejce natvrdo (asi 3 vejce)
- 3 lžíce majonézy
- 1 lžička strouhaného křenu (Meerrettich)
- 1/2 kelímku neslazeného bílého jogurtu
- 2 lžíce nasekané pažitky
- 1 lžíce bylinkového octa
- 2 lžíce smetany ke šlehání
- Sůl a pepř
- 1 rajče a 1 syrová mrkev na ozdobu
- Černé olivy a petrželka
Postup
- 1
Uvařte brambory ve slupce, dokud nebudou měkké, ale pevné. Oloupejte je za tepla a nakrájejte na tenké plátky, až vlažné: studené se méně lámou.
- 2
Uvařte fazolky nakrájené na půlcentimetrové kousky po dobu 4 až 5 minut a ihned je přendejte do mísy s ledovou vodou. Tento teplotní šok zafixuje jejich zelenou barvu; pokud chladnou samy, zešednou.
- 3
Nakrájejte Gruyère a kyselou okurku na malé kostičky a tuňáka rozdrobte.
- 4
Smíchejte majonézu s křenem, jogurtem, pažitkou, bylinkovým octem a smetanou. Osolte a opepřete.
- 5
⚠️ Původní kniha vyžaduje deset lžic pažitky na tři lžíce majonézy, což je poměr, který vytváří omáčku téměř výhradně z bylinek. Zde uvádíme dvě lžíce, což je funkční množství.
- 6
Spojte brambory, fazolky, sýr, okurku a tuňáka s omáčkou, míchejte stěrkou směrem odspodu nahoru, abyste nepolámali plátky brambor.
- 7
Vyklopte na kulatý podnos a urovnejte do rovnoměrného kruhu, uprostřed o něco vyššího.
- 8
Potřete tenkou vrstvou majonézy a rozmístěte dvanáct plátků vajec natvrdo na místa hodin.
- 9
Vytvořte ručičky ze dvou proužků syrové mrkve, jeden delší než druhý, a ozdobte plátky rajčat, černými olivami a petrželkou.
- 10
Dejte do lednice alespoň na hodinu před podáváním. Studený salát se lépe krájí a omáčka získá správnou konzistenci.