Glühwein: svařené víno z vánočních trhů
Jak připravit Glühwein? Kořeněné svařené víno, které se pije z hrnečků na německých vánočních trzích: mladé červené víno s pomerančem, skořicí, hřebíčkem a badyánem. S tajemstvím, které definuje výsledek: nikdy se nesmí vařit — sotva překročí 78 °C, alkohol se odpaří a zbude jen kořeněná šťáva, proto se udržuje horké a bez jediné bublinky.
Ingredience
- 1 láhev mladého červeného vína (750 ml), lehké a bez dřevitých tónů
- 1 pomeranč nakrájený na plátky
- 2 celé skořice
- 4 hřebíčky
- 2 badyány
- 3 lžíce cukru nebo medu
- 1 vanilkový lusk rozříznutý (volitelné)
- 50 ml rumu nebo brandy, k přidání na závěr (volitelné)
Postup
- 1
Dejte víno do hrnce s plátky pomeranče, skořicí, hřebíčkem, badyánem a cukrem.
- 2
Zahřívejte na velmi mírném ohni, dokud se nezačne odpařovat, ale nesmí se objevit žádné bublinky. Pokud se začne vařit, alkohol vyprchá a výsledek se zcela změní: zůstane jen sladká a plochá chuť.
- 3
Udržujte při této teplotě mezi 20 a 30 minutami. Čas udělá vše – čím déle, tím hlubší bude chuť, aniž byste museli zvyšovat plamen.
- 4
Ochutnejte a upravte množství cukru. Mladá vína vyžadují méně, než si člověk myslí.
- 5
Stáhněte z ohně, přidejte rum nebo brandy, pokud je používáte, a sceďte.
- 6
Podávejte velmi horké v hrnečcích s čerstvým plátkem pomeranče. Lze znovu ohřát, vždy bez varu.