Grilovaný losos v banánovém listu
Banánový list slouží jako obal a na gril se dává losos marinovaný v másle, medu, hořčici a limetce. Otevřete jej až při podávání, abyste využili šťávy, které zůstaly uvnitř balíčku.
Ingredience
- 1 celý filet z lososa o hmotnosti asi 1,6 kg
- 1 velký banánový list vhodný ke kulinářskému použití
- 70 g másla při pokojové teplotě
- 4 lžíce dijonské hořčice
- 4 lžíce medu
- 2 lžičky česnekové pasty
- 2 limetky, jejich šťáva
- 1 hrst nasekaného koriandru (nebo petrželky)
- 1 lžíce mletých chilli papriček
- Sladká paprika podle chuti
- Sůl a černý pepř podle chuti
Postup
- 1
Zapalte dřevěné uhlí, zatímco si připravujete rybu. List omyjte a zastřihněte tak, abyste nechali okraj na zabalení celého filetu.
- 2
List krátce protáhněte teplem hořáku nebo žhavých uhlíků a pohybujte jím, dokud nezměkne. Vyzkoušejte uzavření s rybou položenou na středové žilnatině.
- 3
Smíchejte změklé máslo s hořčicí, medem, česnekovou pastou, mletými chilli papričkami, sladkou paprikou a limetkovou šťávou. Přidejte koriandr a trochu si nechte na závěr.
- 4
Lososa osolte, opepřete a potřete marinádou z obou stran. List uzavřete a balíček zajistěte kuchyňským bavlněným provázkem nebo pevnými proužky ze stejného listu.
- 5
Jakmile je uhlí pokryté popelem, grilujte balíček na silném ohni asi 12 minut z každé strany. Opatrně jej otočte a čas přizpůsobte tloušťce: ryba musí zůstat propečená a šťavnatá.
- 6
List otevřete na míse, uchovejte šťávy a dokončete zbylým koriandrem a pepřem.