Guláš z hovězího masa a červených fazolí
Guláš z hovězího masa a červených fazolí se dvěma texturami masa — mletým a hovězím roast beefem nakrájeným na kostičky — a fazolemi, které pokrm zahušťují zevnitř.
Toto zahuštění je tou zajímavou částí: polovina již uvařených fazolí se rozmixuje a vrátí do hrnce, zatímco druhá polovina zůstane v celku. Díky tomu je guláš krémový bez použití mouky či smetany a stále nabízí něco ke kousání.
A nakonec se přidá „majado“ — studená pasta z mletých chilli papriček, římského kmínu, petrželky, česneku, citronu a oleje — až v posledních minutách. Pokud by se vařilo déle, ztratilo by právě tu svěžest, kvůli které existuje.
Ingredience
- 400 g červených fazolí (nebo fazolí pinto)
- Potřebné množství slunečnicového oleje
- 1 zelená paprika
- 1 červená paprika
- 2 cibule
- 500 g mletého hovězího masa
- 500 g hovězího roast beefu (nakrájeného na kostičky)
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 300 ml světlého piva
- 150 g rajčatového pyré
- 500 ml horkého hovězího vývaru
- 1 lžíce mletých chilli papriček (pro závěrečné majado)
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu (pro závěrečné majado)
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky (pro závěrečné majado)
- 1 stroužek nastrouhaného česneku (pro závěrečné majado)
- 1 lžíce citronové šťávy (pro závěrečné majado)
- 2 lžíce slunečnicového oleje (pro závěrečné majado)
- Podle chuti: sůl a mletý černý pepř
Postup
- 1
Hydratace a předvaření: Červené fazole hydratujte v dostatečném množství studené vody v lednici po celou noc. Následující den vodu slijte a fazole vařte v hrnci s novou vodou, dokud nezměknou. Sceďte je a odděleně si ponechte fazole a část vody z vaření.
- 2
Přírodní zahušťovadlo: Vezměte polovinu uvařených fazolí a rozmixujte je tyčovým mixérem spolu s trochou vody z vaření, dokud nezískáte hladké pyré. Toto pyré a druhou polovinu celých fazolí si ponechte odděleně.
- 3
Restování zeleniny a masa: Cibule a obě papriky nakrájejte nadrobno. Ve velkém hrnci se dnem pokrytým slunečnicovým olejem zeleninu několik minut restujte. Přidejte mleté maso spolu s kostičkami roast beefu a restujte na silném ohni, dokud se vše trochu neopeče.
- 4
Redukce a pomalé vaření: Přidejte sůl podle chuti, lžíci rajčatového protlaku a 300 ml světlého piva. Dobře promíchejte a nechte několik minut na silném ohni redukovat, aby se odpařil alkohol. Ihned poté přidejte rajčatové pyré a horký hovězí vývar. Promíchejte, snižte plamen na minimum a vařte pod pokličkou 50 minut.
- 5
Technické aromatické majado: Zatímco se guláš vaří, připravte si v malé misce dresink smícháním mletých chilli papriček, římského kmínu, nasekané petrželky, nastrouhaného česneku, citronové šťávy a 2 lžic slunečnicového oleje. Tuto aromatickou směs přidejte do hrnce několik minut před koncem doby vaření.
- 6
Spojení a servírování: Do guláše vmíchejte celé fazole i fazolové pyré, které jste si na začátku odložili. Vše společně vařte dalších 5 minut za jemného míchání, dokud si nevšimnete, že je pokrm hustý, krémový a propojený. Dochuťte solí a černým pepřem podle potřeby a podávejte horké.