Gurmánské suflé se špenátem a uzeným lososem
Špenátové suflé s uzeným lososem na základu z bešamelu s parmazánem. Vykyne, pokud dodržíte tři věci:
Formičky vymažte máslem A vysypte strouhaným sýrem, a to včetně okrajů. Těsto se o ně zachytí, aby mohlo vyběhnout; o hladkou stěnu by sklouzlo.
Dvířka trouby neotvírejte. Suflé klesne kvůli poklesu teploty, nikoliv kvůli pohybu.
A podávejte ihned. Pět minut poté je z něj nákyp — stále je chutný, ale už to není ono.
Příprava je bohatá na čtyři bílky. Pro jistotu vyšlehejte dva navíc: větší síla, stejná chuť.
Ingredience
- 4 vejce (oddělte žloutky od bílků) + 2 bílky navíc
- 400 g nasekaného uzeného lososa
- 400 g vařeného a rozmixovaného špenátu
- 200 g strouhaného parmazánu
- 50 g másla
- 50 g hladké mouky
- 400 ml plnotučného mléka
- 1 hrst nasekané čerstvé bazalky
- Sůl a pepř podle chuti
- Máslo a strouhaný sýr navíc na vymazání formiček
Postup
- 1
Formičky vymažte máslem a vysypte je strouhaným sýrem, nezapomeňte ani na okraje. Poklepejte, abyste odstranili přebytek. Těsto se o ně zachytí, aby mohlo vyběhnout — o hladkou stěnu by sklouzlo.
- 2
Připravte bešamel tak, že rozpustíte máslo s moukou a postupně přiléváte mléko, přičemž neustále míchejte, dokud nezískáte hladkou a hustou omáčku.
- 3
Sejměte z ohně a vmíchejte žloutky, parmazán, uzeného lososa, bazalku a špenát. Teprve nyní osolte a opepřete — uzený losos a parmazán už obsahují dostatek soli.
- 4
Teprve nyní vyšlehejte 6 bílků (4 ze vajec plus 2 navíc) do tuhého sněhu v chladné a odmaštěné míse: vyšlehaný bílek, který čeká 10. minut, začne pouštět tekutinu a ztrácet objem. Vmíchejte jednu třetinu energickým šleháním, abyste základ odlehčili, a zbytek jemnými obalovacími pohyby, abyste neztratili vzduch.
- 5
Nalijte do připravených formiček těsně pod okraj. Pečte při 200 °C po dobu 18 až 22 minut, dokud nevyběhnou a nezezlátnou. Dvířka trouby neotvírejte.
- 6
Podávejte okamžitě. Je normální, že suflé začne mimo troubu klesat, není to chyba.