← Zpět na recepty

Jablečný štrúdl

⏱ 1 h 45 min celkem🔪 30 min příprava🍳 45 min vaření🧊 30 min odpočinek🍽 8 porcíStřední
Jablečný štrúdl

Jablečný štrúdl s domácím ručně vytahovaným těstem: středoevropská klasika s náplní z jablek, skořice a rozinek, zabalená ve velmi tenkých a křupavých vrstvách. Tradiční recept vysvětlený krok za krokem, včetně techniky vytahování těsta, dokud není průsvitné.

Ingredience

🍽 8 porcí
  • 500 g hladké mouky (na těsto)
  • 1 špetka soli (na těsto)
  • 1 lžíce oleje (na těsto)
  • 1 žloutek (na těsto)
  • 350 ml vlažného mléka (na těsto)
  • 4 velká jablka (na náplň)
  • 50 g rozpuštěného másla (na potření těsta)
  • 2 plné lžičky mleté skořice (na náplň)
  • 200 g běžného cukru (na náplň)
  • 100 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů (na náplň)
  • 75 g rozinek (na náplň)
  • Potřebné množství moučkového cukru (na závěrečné posypání)

Postup

  1. 1

    Příprava těsta: Prosejte hladkou mouku se špetkou soli na pracovní plochu do tvaru hromádky s důlkem uprostřed. Do středu dejte olej a žloutek. Postupně přidávejte vlažné mléko a míchejte od středu směrem ven, dokud nevznikne měkké těsto.

  2. 2

    Hnětení a technický odpočinek: Těsto důkladně hněťte, dokud není hladké a pružné. Rozdělte ho na dvě stejné části a z každé vytvořte bochánek. Nechte je přikryté odpočívat 30 minut, aby lepek povolil.

  3. 3

    Vytahování na utěrce: Každý bochánek zvlášť vytahujte rukama (můžete použít hřbety rukou, abyste těsto neprotrhli) na stole pokrytém pomoučenou utěrkou, dokud není těsto tenké jako papír. Nechte ho chvíli oschnout.

  4. 4

    Příprava náplně: Zatímco těsto odpočívá, oloupejte jablka a nakrájejte je na velmi tenké plátky.

  5. 5

    Sestavení štrúdlu: Vytáhnuté těsto pokapejte nebo potřete rozpuštěným máslem. Navrch rozprostřete nakrájená jablka a nechte volné okraje těsta. Posypte skořicí, běžným cukrem, nahrubo nasekanými ořechy a rozinkami.

  6. 6

    Balení: Volné okraje těsta přehněte přes náplň, abyste utěsnili rohy, a pomocí utěrky začněte štrúdl opatrně rolovat, aby byl pevný.

  7. 7

    Pečení: Každý štrúdl položte na předem vymaštěný plech. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C po dobu 35 až 40 minut, dokud není povrch krásně zlatavý.

  8. 8

    Prezentace: Vyjměte z trouby, ihned posypte bohatou vrstvou moučkového cukru a nakrájejte na kousky. Podávejte vlažné, tak nejlépe vyniknou textury.