Jehněčí polévka se sušeným ovocem a kurkumou

Name: Jehněčí polévka se sušeným ovocem a kurkumou
Prep time: 20 min
Cook time: 110 min
Total time: 130 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 1 kg jehněčího masa s kostí (nakrájeného na sousta); 2000 ml vody; 2 lžíce másla; 1 velká cibule, jemně nasekaná; 2 lžičky mleté kurkumy; 150 g sušených švestek bez pecek; 125 g nasekaných sušených meruněk; 125 g nasekaných sušených broskví; 50 g hnědého cukru; 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy; Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti; Čerstvý koriandr na podávání (volitelné)

⏱ 2 h 10 min celkem🔪 20 min příprava🍳 1 h 50 min vaření🍽 6 porcíStředníBlízký východ

Jehněčí polévka se sušeným ovocem a kurkumou: pokrm inspirovaný perskou kuchyní, kde se jehněčí maso pomalu vaří, dokud není křehké, se švestkami, meruňkami a sušenými broskvemi, které dodávají hlubokou sladkost. Je kořeněná, uklidňující a jiná než vše, co jste kdy ochutnali.

Dalším pokrmem z jehněčího masa v našem katalogu je patagonské jehněčí na myslivecký způsob.

Ingredience

🍽 6 porcí

1 kg jehněčího masa s kostí (nakrájeného na sousta)
2000 ml vody
2 lžíce másla
1 velká cibule, jemně nasekaná
2 lžičky mleté kurkumy
150 g sušených švestek bez pecek
125 g nasekaných sušených meruněk
125 g nasekaných sušených broskví
50 g hnědého cukru
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Čerstvý koriandr na podávání (volitelné)

Postup

1
Vaření masa: Ve velkém hrnci na polévku dejte jehněčí maso s kostí a vodu. Přiveďte k varu na vysokém plameni. Dochuťte solí a pepřem. Snižte teplotu, hrnec přikryjte a nechte vařit na mírném ohni 1 hodinu a 30 minut, nebo dokud maso není velmi křehké. Jakmile je hotové, vyjměte kosti a vyhoďte je.
2
Aromatický základ: Mezitím na velké pánvi na středním plameni rozpusťte máslo. Přidejte cibuli a restujte ji 3 až 4 minuty, dokud nezměkne. Přidejte kurkumu, dobře promíchejte a sundejte z ohně. Kurkuma patří sem a ne přímo do hrnce: její barva a aroma jsou rozpustné v tucích, takže se v másle uvolní, zatímco ve vodě téměř ne.
3
Spojení surovin: Přidejte směs cibule a kurkumy do hrnce s jehněčím masem. Přidejte švestky, meruňky a sušené broskve.
4
Závěrečné vaření: Znovu přiveďte k varu, a jakmile začne vřít, snižte teplotu a vařte na mírném ohni dalších 30 minut, aby se ovoce hydratovalo a vývar zhoustl.
5
Závěrečný dotek: Přidejte hnědý cukr a citronovou šťávu a dobře míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Obojí patří k sobě: kyselost citronu vyvažuje sladkost sušeného ovoce a teprve společně vytvářejí sladkokyselou rovnováhu této kuchyně.
6
Servírování: Podávejte polévku velmi horkou v předehřátých miskách nebo hlubokých talířích, s několika lístky čerstvého koriandru navrchu (volitelné): jeho svěžest narušuje sladkost sušeného ovoce.