Karamelizovaný popcorn
Domácí karamelizovaný popcorn: klasika z kina připravená doma, s kukuřicí a karamelem ve dvou oddělených hrncích. Každá věc na svém ohni a na konci se spojí. Karamel se nikdy nemíchá. Obsahuje vodu a míchání sirupu s vodou způsobuje krystalizaci cukru: během sekund zbělá a zhrudkovatí místo toho, aby byl jantarový, a není cesty zpět. Místo míchání hrncem kývejte tak, že ho budete držet za uši. A máslo není jen pro chuť: tuk zabraňuje tomu, aby karamel vytvořil tvrdé sklo, které by vše spojilo do jednoho bloku.
Ingredience
- 1 lžíce neutrálního oleje (kukuřičný nebo slunečnicový)
- 100 g kukuřice na popcorn
- 200 g cukru
- 60 ml vody
- 4 lžíce másla
- 2 lžíce másla, sůl, pepř a tymián (pro slanou verzi)
Postup
- 1
Zahřejte olej v hrnci na středním plameni. Jakmile se zahřeje, přidejte kukuřici, přikryjte pokličkou a hrncem pohybujte.
- 2
Jakmile kukuřice začne praskat, uchopte hrnec za uši, přidržte pokličku a neustále jím třeste, aby se zrna nepřichytila ke dnu. Když přestane praskat, vypněte oheň a popcorn přendejte do mísy.
- 3
Před pokračováním vyndejte zrna, která nepraskla: zůstávají schovaná mezi popcornem a mohou způsobit zlomený zub.
- 4
V jiném hrnci dejte cukr s vodou na silný oheň a nechte ho získat barvu bez míchání, pouze kýváním hrnce za uši. Pokud zůstanou zrnka cukru přilepená na stěně, smyjte je mokrým štětcem.
- 5
Když je karamel jantarový, přidejte máslo a teprve poté míchejte, aby se spojilo. Bude silně bublat: to je normální.
- 6
Nalijte horký karamel na popcorn a rychle promíchejte, aby se rovnoměrně rozprostřel dříve, než začne tuhnout.
- 7
Slaná varianta: místo karamelu rozpusťte 2 lžíce másla, smíchejte je se solí, pepřem a tymiánem a nalijte na popcorn.
Časté otázky
Lze vše připravit v jednom hrnci?
Ano, a je to technika, která má vlastní název: takto se připravuje kettle corn. Olej, kukuřice a cukr se dají do hrnce společně za studena, bez předehřívání, a cukr zkaramelizuje, zatímco kukuřice puká.
Postup krok za krokem:
- Dejte do hrnce olej, kukuřičná zrna a cukr, vše společně a za studena.
- Zahřejte na střední plamen a přikryjte pokličkou.
- Pohybujte hrncem ze strany na stranu, aby se zrna nepřichytila ke dnu.
- Jakmile začne kukuřice pukat, pohybujte hrncem rychleji: od té chvíle je cukr již rozpuštěný a pokud se nepohne, spálí se.
- Vypněte sporák a popcorn ihned vysypte do mísy.
- Míchejte jej dřevěnou vařečkou, dokud úplně nevychladne, jinak se slepí do jednoho bloku.
⚠️ Toto je obtížnější verze a je vhodné vědět proč, než se do ní pustíte. Kukuřice a cukr soupeří o stejný žár: kukuřice potřebuje stálé teplo, aby pukla, zatímco rozpuštěný cukr se spálí za méně než minutu. Pokud plamen ztlumíte, abyste zachránili karamel, zůstanou vám nepuknutá zrna; pokud jej udržíte, aby pukla všechna, cukr na dně se spálí a celou dávku zhořčí. Neexistuje nastavení plamene, které by vyhovovalo oběma věcem zároveň.
Se dvěma hrnci z hlavního receptu jde každá surovina na svůj plamen a výsledek je mnohem rovnoměrnější. Pokud přesto chcete vyzkoušet metodu jednoho hrnce: použijte méně cukru, než kolik je potřeba na samostatný karamel, a nenechte hrnec ani na vteřinu v klidu.