Karamelový koláč s ořechy, medem a rozinkami
Hledáte působivý dezert, který je křupavý a má ten rustikální elegantní nádech, jenž si získá každého? Naučte se, jak připravit tento Karamelový koláč s ořechy, medem a rozinkami, prémiovou kombinaci textur ideální k čaji nebo jako zlatý hřeb speciální večeře. Ukážeme vám technický postup přípravy těsta metodou „arenado“ (pískování) za studena, abyste dosáhli křehkého těsta, které se rozplývá na jazyku, spolu s tajemstvím pečení naslepo a přípravy jemného medového karamelu s mandlemi, vlašskými ořechy a kešu ořechy. Sladká, sofistikovaná a velmi vydatná nabídka. Objevte tajemství gurmánského cukrářství v našem podrobném receptu!
Dále budete potřebovat: potravinářskou fólii, alobal a hrst suchých luštěnin (fazole nebo cizrna) jako zátěž při pečení naslepo.
Ingredience
- 250 g hladké mouky (na těsto)
- 4 lžíce moučkového cukru (na těsto)
- 150 g velmi studeného másla nakrájeného na kostičky (na těsto)
- 3 až 4 lžíce cca velmi studené vody (na těsto)
- 380 g medu (na náplň)
- 100 g másla (na náplň)
- 350 g ořechů dle výběru (mandle, vlašské ořechy, arašídy, lískové ořechy, kešu ořechy)
- 100 g světlých rozinek
- 1/2 lžičky mleté skořice
Postup
- 1
Technické pískování těsta: V míse smíchejte hladkou mouku a moučkový cukr se 150 g velmi studeného másla. Pomocí kuchyňského robotu, cukrářské karty nebo konečků velmi studených prstů vytvořte hrudkovitou směs, aniž byste do tuku přenesli teplo.
- 2
Spojení a hydratace: Postupně přidávejte lžíce ledové vody a jemně ingredience integrujte, dokud nevznikne těsto. Dávejte pozor, abyste nepoužili příliš mnoho tekutiny a těsto nehnětli. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte 30 minut chladit v lednici.
- 3
Vyložení formy a mrazení: Studené těsto vyválejte válečkem na tloušťku 0,5 cm a vyložte jím vymazanou formu na koláč o průměru 26 cm (pokud možno rozkládací). Formu vložte na dalších 30 minut do mrazáku, aby se zpevnila struktura.
- 4
Technické předpečení (pečení naslepo): Celý základ těsta propíchejte vidličkou a zakryjte alobalem. Navrch nasypte syrovou cizrnu nebo fazole, aby jejich váha zabránila vyboulení těsta. Vložte do trouby předehřáté na střední teplotu (170–180 °C) a základ předpékejte 10 minut.
- 5
Příprava karamelové náplně: V hrnci na středním plameni rozpusťte med spolu se 100 g másla. Přidejte 350 g vybraných ořechů, světlé rozinky a skořici. Dobře promíchejte a vařte na mírném ohni přibližně 5 minut od okamžiku, kdy směs začne vřít, přičemž stále míchejte.
- 6
Závěrečné pečení: Horkou náplň nalijte na předpečený základ koláče a rovnoměrně ji rozetřete. Vraťte do trouby na střední teplotu (170–180 °C) na 15 až 20 minut. Vyjměte, nechte zcela vychladnout, aby karamel ztuhl, a nakrájejte na porce.