Khao Man Gai: thajské kuře s rýží
Celé pošírované kuře nakrájené na plátky podávané na jasmínové rýži vařené ve vlastním vývaru, doplněné omáčkou z fermentované sóji, zázvoru, česneku a chilli papriček. Nejobvyklejší thajský oběd.
Ingredience
- 1 kuře o hmotnosti 2,2 kg
- Voda, množství potřebné k zakrytí kuřete
- 1 lžíce soli
- Led, k zastavení varu
- 470 ml jasmínové rýže
- 470 ml vývaru z vaření kuřete
- 1 stroužek česneku
- 1 kousek zázvoru o velikosti stroužku česneku
- 1 lžička soli
- 60 ml pasty z fermentované sóji
- 60 ml limetkové nebo citronové šťávy
- 60 ml nasekaného česneku
- 60 ml nasekaného zázvoru
- 60 ml světlé sójové omáčky
- 3 lžíce cukru
- 2 malé pálivé chilli papričky
- 1 velká okurka
- Koriandr podle chuti
Postup
- 1
Kuře omyjte a odstraňte pouze vnitřnosti, kůži nechte neporušenou.
- 2
Vložte ho do velkého hrnce, téměř úplně ho zalijte studenou vodou, přidejte lžíci soli a přiveďte k varu.
- 3
Jakmile začne voda vřít, snižte teplotu, přikryjte pokličkou a vařte 25 až 30 minut podle hmotnosti. Správný stupeň uvaření poznáte tak, že se stehna snadno pohybují a oddělují: maso musí zůstat pevné, nesmí se rozpadat od kosti jako v guláši.
- 4
Zatímco se kuře vaří, připravte omáčku. Chilli papričky nakrájejte na tenká kolečka – v Thajsku se jich používá až pět, takže množství upravte podle chuti – a smíchejte je s limetkovou šťávou, nasekaným česnekem a zázvorem.
- 5
Přidejte pastu z fermentované sóji, sójovou omáčku a cukr a míchejte, dokud se vše nespojí. Cukr se za studena hůře rozpouští: můžete ho předem rozpustit ve dvou lžících horké vody a tuto tekutinu přidat.
- 6
Kuře vyjměte pomocí dvou děrovaných naběraček a přendejte ho do nádoby s vodou a ledem, abyste zastavili proces vaření. Nechte ho asi 10 minut, dokud nevychladne.
- 7
Odstraňte kůži a nakrájejte maso na plátky silné přibližně 1 cm.
- 8
Uvařte jasmínovou rýži, přičemž jako tekutinu použijte vývar z vaření kuřete, spolu s česnekem a zázvorem. Rýže by měla být sypká, pokud ji jíte příborem; o něco měkčí, aby držela pohromadě, pokud ji jíte hůlkami.
- 9
Okurku rovnoměrně, ale částečně oloupejte tak, aby na ní zůstaly střídavé proužky slupky, a nakrájejte ji na tenká kolečka.
- 10
Sestavte talíř s plátky okurky na jedné straně, rýží vedle a plátky kuřete navrchu. Ozdobte koriandrem a omáčku podávejte zvlášť v malé misce.