Klasické Shrimp Scampi s česnekem, vínem a máslem
Naučte se připravit klasické Shrimp Scampi, jeden z nejvyhledávanějších italsko-amerických receptů na mořské plody na světě díky dokonalé rovnováze mezi čerstvostí, česnekem, bílým vínem a rozpuštěným máslem. Ukážeme vám přesnou techniku, jak krevety opéct, aniž byste je převařili, tajemství studené emulze pro sametovou omáčku a jak je podávat s těstovinami nebo křupavým chlebem. Gurmánské jídlo hotové za méně než 25 minut, které vyřeší speciální večeři s minimálním úsilím. Sledujte našeho průvodce krok za krokem na Recetop
Ingredience
- 500 g velkých syrových krevet (oloupaných, zbavených střívek a osušených)
- 4 stroužky jemně nasekaného česneku
- 120 ml suchého bílého vína
- 60 g studeného másla nakrájeného na kostičky
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- Šťáva z 1/2 citronu
- Nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
- 1/4 hrnku nasekané čerstvé petrželky
- 1/2 lžičky drcených chilli papriček nebo peperoncino (volitelné)
- Jemná sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Volitelné k podávání: 350 g dlouhých těstovin (linguine nebo špagety) nebo křupavý venkovský chléb
Postup
- 1
Krevety velmi dobře osušte papírovou utěrkou, abyste zajistili dobré opečení. Z obou stran je lehce osolte a opepřete.
- 2
Na velké pánvi na středně vysokém ohni zahřejte olivový olej společně s jednou lžící másla. Přidejte krevety v jedné vrstvě, aniž by se překrývaly. Opékejte je 1 až 2 minuty z každé strany, dokud nezískají neprůhlednou růžovou barvu. Ihned je vyjměte z pánve a odložte na talíř, aby se nepřevařily.
- 3
Na stejné pánvi snižte oheň na střední a přidejte nasekaný česnek spolu s chilli papričkami. Opékejte 30 až 60 sekund za stálého míchání a dávejte pozor, aby česnek jen lehce zezlátl a nepřipálil se, aby nezhořkl.
- 4
Přilijte suché bílé víno a dřevěnou lžící seškrábněte dno pánve, abyste uvolnili všechny přichycené chutě. Nechte na prudkém ohni zredukovat na polovinu, asi 2 až 3 minuty.
- 5
Snižte oheň na minimum a postupně přidávejte citronovou šťávu a zbývající kostičky studeného másla, přičemž omáčku prošlehávejte nebo pánví krouživě pohybujte, abyste omáčku emulgovali a dosáhli hedvábné a lesklé textury.
- 6
Vraťte krevety i s jejich nahromaděnou šťávou zpět do pánve. Přidejte nasekanou čerstvou petrželku a nastrouhanou citronovou kůru. Jemně míchejte 1 minutu, aby se obalily v omáčce.
- 7
Ihned podávejte na lůžku z horkých těstovin nebo s plátky opečeného chleba s olivovým olejem, abyste využili omáčku.