Kolumbijské hogao (základní sofrito)
Rajčata a jarní cibulka pomalu vařené, dokud se nerozpadnou na hustou a sladkou omáčku. Je to základ poloviny kolumbijské kuchyně: podává se k patacones, arepas a fazolím a používá se jako základ do dušených pokrmů a polévek. Deset minut práce a půl hodiny na mírném ohni, což je to, co ji odlišuje od obyčejného restovaného rajčete.
Ingredience
- 6 zralých rajčat, oloupaných a nakrájených
- 4 jarní cibulky, nakrájené na tenká kolečka
- 1 malá bílá cibule, nakrájená
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 3 lžíce oleje
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1/2 lžičky barviva nebo sladké papriky
- Sůl a pepř
- Nasekaný koriandr (volitelné)
Postup
- 1
Oloupejte rajčata: udělejte kříž na základně, ponořte na 30 sekund do vroucí vody a poté do vody s ledem. Slupka půjde snadno dolů a nezůstane v omáčce.
- 2
Zahřejte olej a restujte cibulky se špetkou soli na mírném ohni asi 8 minut, dokud nebudou průsvitné a sladké. Neopékejte je dozlatova: hogao nesmí mít opečenou chuť.
- 3
Přidejte česnek a vařte ještě jednu minutu.
- 4
Přidejte nakrájená rajčata, římský kmín a papriku a snižte teplotu na minimum.
- 5
Vařte 30 minut bez pokličky a občas zamíchejte. V tom spočívá celý recept: rajče pustí vodu, ta se odpaří a omáčka zhoustne tak, že za lžící zůstává brázda.
- 6
Osolte a opepřete až nakonec, když se omáčka zredukovala. Pokud solíte na začátku, po zahuštění bude pokrm přesolený.
- 7
Pokud chcete, přidejte nasekaný koriandr mimo oheň.
- 8
V lednici vydrží týden a dobře se mrazí v porcích. Po vychladnutí zhoustne.