Košíčky s krůtím masem, brusinkami a portským vínem
Košíčky s krůtím masem a brusinkami na portském víně: sladkokyselá kombinace svátečních chutí v individuálních porcích, s krůtím masem kořeněným novým kořením a polevou z červených brusinek a červené cibule. Elegantní, neotřelé a dokonalé pro vánoční tabuli.
Poleva z cibule a brusinek se přidává až po upečení, nikoliv dovnitř formičky. Je kyselá a vlhká: při pečení by namočila těsto a ztratila by právě tu svěžest, kvůli které tam je.
Nové koření nelze nahradit: chutná zároveň po hřebíčku, skořici a pepři, a právě to dodává náplni vánoční nádech.
Ingredience
- 300 g křehkého těsta (nebo těsta na koláč)
- 300 g mletého krůtího masa
- 4 nasekané jarní cibulky
- 2 nasekané stroužky česneku
- 4 snítky čerstvého tymiánu
- 1 lžička nového koření
- 3 žloutky (jeden na potření)
- 1 červená cibule nakrájená na tenké plátky
- 85 g červených brusinek
- 3 lžíce brusinkové omáčky
- 4 lžíce portského nebo červeného vína
- Sůl a kajenský pepř podle chuti
Postup
- 1
Vyložte formičky na muffiny čtverci těsta a nechte okraje vytvořit přirozené záhyby. Okraje potřete žloutkem.
- 2
Smíchejte krůtí maso s jarní cibulkou, česnekem, tymiánem, novým kořením, kajenským pepřem a dvěma žloutky. Naplňte košíčky a pečte při 180 °C po dobu 30 minut.
- 3
Pro přípravu polevy orestujte červenou cibuli na oleji, dokud nezprůhlední. Přidejte brusinky, omáčku a portské víno. Vařte na středním plameni 4 minuty, dokud se omáčka nezredukuje a nezhoustne.
- 4
Vyjměte košíčky z forem a před podáváním je ozdobte štědrou lžící redukce z cibule a brusinek.